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炖牛肉时，不要焯水后直接炖，学会这几招，牛肉汤又鲜又香！
由于天气的原因，再加上一些其他不可控的原因，今年大家的收成都不是很好，所以现在在吃的这一方面，基本上都涨价了，我上次去菜市场买肉的时候，我发现我们这里的猪肉都涨到40多元一斤了，着实让我惊讶了一下，肉的价格再贵，但还是要吃的啊，于是我就买了一点五花肉和一些牛肉；准备回家炒个五花肉吃，再用牛肉炖汤喝；今年的物价上涨，我相信大家也都是可以理解的，因为今年真的是“多灾多难”的一年，我相信今年过去之后，明年一定都会好起来的！
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回家炖一次牛肉汤能够吃好几天，这就是牛肉虽然贵，但是我还是会买一点炖汤喝的原因；我家的炖牛肉汤的方法和大家应该有所不同，大家在炖牛肉的时候，应该都是先焯水，然后直接就上锅去炖了，但是这样做出来的牛肉有的时候会很腥，而且还不鲜；做牛肉汤的时候，还是有很多的小窍门的，所以大家在炖牛肉时，不要焯水后直接炖，学会这几招，牛肉汤又鲜又香！
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第一：仔细挑选牛肉
大家在选择牛肉的时候眼睛可要擦亮了！大家在炖肉的时候一般都会选择腱子肉，腱子肉吃起来特别有嚼劲，因为它的上面会有一些经络，炖好以后的口感很特别，很好吃；但是大家在买的时候要买到比较新鲜的牛肉，才会好吃；新鲜牛肉的颜色比较鲜艳明亮，看它的表面还会有一点湿湿的感觉，用手摸一下会有一点比较粘稠的感觉，肉上面没有出现血水；不新鲜的牛肉表面，用手去摸会感觉比较滑，而且肉上面还会有一点异味，肉里面的血水比较多的也不要买了，因为有可能是一些不良商家在里面注水，所以导致流出来的血水较多；这种牛肉一般就是价格贵，口感也很不好；
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第二：处理牛肉
买回来的牛肉，先用清水清洗两遍，然后再准备一个大盆把牛肉装进去，里面装进能没过牛肉的清水，浸泡牛肉，再用手清洗，把肉里面的血水全部泡出来，大概要浸泡两到三遍，一直到水不会变的浑浊就可以了；因为牛肉会腥，就是肉里面的血水在“作祟”，可以采用这样浸泡的方法，把里面的血水泡出来；牛肉洗干净了以后不需要再下锅焯水了，焯水过的牛乳，肉质会变得很柴，吃起来的口感不好；也不能直接上锅炖，因为这样是入不了味道的，我们可以来腌制牛肉：先把牛肉里面的水分用手拧干，然后放在碗中，在里面加入适量的豆瓣酱，料酒，生抽和葱姜，先搅拌均匀，然后再用手揉捏一下这些牛肉，帮助它入味；抓好之后，腌制几个小时，也可以放在冰箱里面腌制一个晚上；这样做牛肉就会入味了。
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第三：炖煮牛肉
等到牛肉腌制好了以后，就可以下锅炖了，浸泡牛肉的料汁也不要倒掉，可以用来做汤底；有的人在炖肉的时候会加入一点老抽来调色，我建议大家不要再用老抽了，改用“糖色”吧，糖色的做法很简单，就是在锅中加入适量的水和糖，在煮的同时用过程不断搅拌，等糖煮成红棕色的糖水的时候就可以了，不要煮的太久，不然糖会发苦；最后把腌肉的汁水倒入锅中，把炒好的糖色也到进去，再加一点料酒，盖上锅盖，先开大火把水烧开以后，再转小火慢熬；等到肉可以被筷子穿透，就炖好了；其他的配菜大家可以自己往里面添加；
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【 炖牛肉时，不要焯水后直接炖，学会这几招，牛肉汤又鲜又香！】好吃的炖牛肉就做好了，记住这三个方面的小知识，大家在炖牛肉的时候就不会再出错了，赶快学起来吧！
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