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肠易激综合征|“冰箱病”都是人的锅，5个秘诀帮你避免

低温肠易激综合征

较真要点：
1、每到夏天 ， 很多自媒体就会告诫大家要警惕“冰箱病” 。 其实 ， 这个命名很有误导性 。 首先 ， 医学上并不存在“冰箱病”的说法 。 其次 ， 冰箱只是一个储存食物的工具 ， 不是真正的致病原因 。
2、吃了冰箱储存的东西出现不适 ， 可能有以下两种原因：一是有些人的胃肠并不适应低温食物 ， 这其实是“肠易激综合征”的一种表现 。 肠易激综合征的具体发生机理不明 ， 治疗方法也十分有限 。 另一种是食物中存在致病细菌 ， 有些细菌产生了毒素 。 如果没有充分加热杀死致病细菌 ， 或者加热杀灭了细菌但毒素还在（有些毒素耐热能力很强） ， 吃了这样的食物就可能出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠疾病症状 。
3、冰箱是一个储存食物的好工具 ， 但它不是食品安全的保险箱 。 合理使用冰箱的关键 ， 是让放进冰箱的食物中的细菌尽可能地少 。 这包括：食物尽量保持分隔 ， 避免交叉污染；保持冰箱清洁；尽量及时把食物放进冰箱；吃多少做多少 ， 尽量减少存放；冰箱里拿出来的剩菜剩饭 ， 彻底加热再吃 。
查证者：云无心 | 食品工程博士
肠易激综合征|“冰箱病”都是人的锅，5个秘诀帮你避免
文章插图

每到夏天 ， 很多自媒体就开始告诫大家要警惕“冰箱病” ， 不能随意食用冰箱取出来的食物饮料 。 那么 ， “冰箱病”到底是什么病？它真的是由冰箱导致的吗？冰箱到底要如何使用才是合理的？
一、医学上并不存在“冰箱病”的说法
首先 ， “冰箱病”是民间说法 ， 医学上并不存在“冰箱病”的说法 。
根据一些关于“冰箱病”的报道：“冰箱病”指人吃了存放在冰箱中的食物后 ， 出现腹泻或肠胃疾病等不良反应 。
这个命名很有误导性 。 生活中 ， 确实有人吃了冰冷的食物之后会出现腹泻等不适症状 。 但冰箱只是一个储存食物的工具 ， 它不是真正的致病原因 。
二、吃了冰箱储存的东西出现不适？原因一：这可能是肠易激综合征的一种表现
有些人的胃肠并不适应低温食物 ， 这其实是“肠易激综合征”的一种表现 。 肠易激综合征的具体发生机理不明 ， 治疗方法也十分有限 。 可能跟肠道的蠕动收缩有关 。 一部分人受到生理或者心理的刺激 ， 比如生冷食物或者心理紧张 ， 就可能诱发该疾病 。
该疾病可能出现在任何季节 ， 诱发疾病的冰冷食物也不固定 。 只不过在夏天 ， 一些不适应冰冷食物的人也会尝试吃冷的食物 ， 就有更大的可能出现肠易激综合征 。 所以民间传说“生冷食物会导致腹泻” 。 老一辈的人 ， 更有许多把夏天吃冰镇西瓜、冰凉饮料、雪糕冰激凌甚至酸奶等 ， 都作为“养生禁忌” 。
具体到个人能不能吃冷饮 ， 需要视自身肠胃条件而定 ， 不能一概而论 。
三、原因二：操作不当导致冰箱里的食物长出足够的致病细菌
另一类“冰箱病”是微生物污染导致的食源性疾病 。 食物中存在致病细菌 ， 有些细菌产生了毒素 。 如果没有充分加热杀死致病细菌 ， 或者加热杀灭了细菌但毒素还在（有些毒素耐热能力很强） ， 食用后就可能出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠疾病症状 。
食物中的微生物可以分为两类：致病的和腐坏食物的 。 致病的细菌吃了之后会导致症状 ， 比如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金葡菌等等 。 而食物腐坏菌比如乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等等 ， 它们的增殖会让食物变酸变臭 。
日常环境中 ， 不可避免地存在着这些细菌 。 具体到某种食物 ， 在不进行检测的情况下我们无法推测它们含有哪些细菌 。
而且麻烦的是 ， 那些致病性的细菌 ， 即使增殖到能危害健康的地步 ， 也并不导致感官上的变化 。 也就是说 ， 当食物的气味、质感和味道变坏 ， 我们可以推测细菌长得厉害 ， 其中可能有不可忽视的致病细菌 ， 所以丢弃这些食物；但是 ， 如果没有足够的食物腐坏菌 ， 却有大量的致病菌 ， 我们就难以从外观来判断 。
冰箱提供了一个低温的环境 ， 可以有效地抑制许多细菌的生长 。 但是“抑制”不是“停止” ， 更不是“杀灭” 。 一方面 ， 那些喜欢更高温度的细菌 ， 只是处于“休眠”状态 ， 一旦温度上升就会开始生长；另一方面 ， 有一些致病细菌 ， 是适合在低温下生长的 ， 比如李斯特菌就是典型 。
还有一种说法是：“冰箱里的低温环境虽然可能抑制细菌生长 ， 但是对嗜冷菌产生的酶类并不起完全的抑制作用 ， 冻制品解冻后酶将重新活跃 ， 从而引起食品中蛋白质分解 ， 游离脂肪酸增加 ， 导致食品因而腐败变质 。 ”这种说法没有依据 ， 首先几乎所有的酶在低温下都不会失去活性 ， 但食物变质 ， 尤其是导致人生病的食物变质 ， 跟酶没有什么关系 。 其次冷冻食品化冻后正常处理食用 ， 酶和细菌都不会让食物变质 ， 更不会导致“冰箱病” 。 但如果化冻之后没有正常处理食用 ， 而是在常温下放置 ， 它就会跟没有冷冻过的食物一样长菌变质 。
所以 ， 我们总是说：冰箱是一个储存食物的好工具 ， 但它不是食品安全的保险箱 。
四、如何合理使用冰箱以避免“冰箱病”？
我们需要明白：从冰箱里拿出来的食物中有没有致病细菌 ， 并不取决于冰箱 ， 而是取决于我们怎么操作 。
具体来说 ， 首先得有致病细菌的“种子”进入食物——“种子”越多 ， 长得就越快 。 合理使用冰箱的关键 ， 是让放进冰箱的食物中细菌“种子”尽可能地少 。 这包括：
1、 食物尽量保持分隔 ， 避免交叉污染 。
比如蔬菜水果 ， 虽然可能细菌更多 ， 但并不容易生长 ， 后面还会清洗烹饪 ， 所以问题反而不大 。 而肉类更适合细菌生长 ， 很容易与其他食物交叉污染 。 熟食也很适合细菌生长 ， 而且熟食往往轻度加热就食用 ， 长起来的细菌有更多机会被吃下 。 因此 ， 最好把食物分门别类 ， 分开存放 ， 尤其是熟食一定要盖好封好 ， 这有助于大大降低交叉污染的机会 。
【肠易激综合征|“冰箱病”都是人的锅，5个秘诀帮你避免】2、 保持冰箱清洁
冰箱里温度低 ， 不利于细菌生长 。 但冰箱里比较湿润且营养丰富 ， 细菌依然能够存活并缓慢生长 。 把食物放进去之后 ， 冰箱里的细菌也就有可能沾染到食物上 。 所以 ， 及时擦拭去掉冰箱里的食物残渣与污水 ， 以及清理冰箱 ， 是减少食物被细菌污染的重要措施 。
3、 尽量及时把食物放进冰箱
很多人习惯于把吃剩的食物、开封的食物 ， 在常温下放置很长时间之后再放进冰箱 ， 觉得“只要放进冰箱就行了” 。 其实 ， 只要在合适的温度下 ， 细菌就在不停地增殖 。 没吃完的食物、开封的食物 ， 在常温下放的时间越长 ， 放进冰箱时其中的细菌就越多 。 这些细菌 ， 并不会被冰箱杀死 ， 而是成为“菌种”在冰箱里存在并慢慢生长 。
4、 吃多少做多少 ， 尽量减少存放
我们说冰箱是储存食物的好工具 ， 那是跟放在常温下比较而言的 。 对于食品安全来说 ， 最好的储存方法是“尽量减少储存”和“储存尽量短的时间” 。
5、 冰箱里拿出来的剩菜剩饭 ， 还是彻底加热再吃
剩菜剩饭——尤其是真的“吃剩下”而不是“提前分出来保存”的饭菜 ， 其中往往含有相当数量的细菌 。 在存储过程中 ， 细菌又会缓慢生长 。 所以 ， 从谨慎的角度出发 ， 吃之前充分地加热 ， 可以把“万一存在的细菌”杀灭 。 当然 ， 如果其中已经有细菌毒素 ， 彻底加热也不足以保证安全 ， 但“杀灭细菌”“降低毒素活性” ， 还是能够大大降低吃出问题的风险 。
本文编辑：leannaliu
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