第一个菜：跳水鱼头
主料：胖鱼头1个，青红尖椒各30克，泡姜20克，葱花蒜末各少许。
调料：盐，料酒，豆瓣酱，葱段，姜片，鸡精，胡椒粉，水淀粉各适量。
做法：
1. 鱼头清洗干净，用刀横拍切块，抹少许盐，加点料酒腌制5分钟，放入葱段，姜片上笼蒸15分钟，取出，捡去葱段，姜片待用。
2. 青红椒洗好切好，泡姜切末。豆瓣酱剁细。
3. 锅内放油烧热，放入豆瓣酱，青红椒末，姜末，蒜末，开锅后加盐，鸡精味精，胡椒粉调味。淋少许水淀粉勾芡，淋于蒸好的鱼头上，撒上葱花即可。
这道菜适合中年男子吃，下酒也不错。
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第二个菜：拔丝莲子
主料：水发莲子
调料：白糖75克，面粉50克，干淀粉40克。
做法：
1. 发好的莲子洗净，蘸上面粉，再蘸上干淀粉。
2. 炒锅内放入油，烧至六成热是，把蘸好干淀粉的莲子放入油中，炸至金黄色捞出，沥干油。
3. 炒锅刷洗干净，放入白糖，倒入温水，慢慢熬炒，见糖由稠变稀，由白色变成浅黄色时，放入找好的莲子颠翻几下，见糖汁均匀地粘在链子上，即可出锅，放在盘中即食。
4. 莲子又养心，益肾的功能，特别适合老人病后体弱者食用。
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第三个菜：白果炒青菜
主料：白果100克，芹菜200克，洋葱一个，红辣椒一个。
配料：姜末，蒜末各适量。
调料：盐，料酒，白糖，鸡精各适量。
做法：
1. 将白果洗净，入开水中汆煮至熟，捞出沥干。
2. 芹菜去老筋，切成段，入开水中汆烫，汆烫芹菜的水里加点盐，烫好捞出过凉水沥干，洋葱切片，红辣椒斜刀切圈。
3. 锅置于火上倒油烧热，下入姜末，蒜末炒香，加入白果，芹菜段，洋葱片，红辣椒圈翻炒至熟，加盐，料酒，白糖，鸡精味精调味，出锅装盘即可。
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第四个菜：豉蒸青鳗
主料：青鳗1条
配料：葱花少许。
调料：豆豉，豆豉油，老抽，白糖，料酒，盐各适量。
做法：
1. 青鳗洗净，将鳗鱼肉切段，装入盘中摆盘。
2. 将豆豉剁成末，锅置于火上倒油烧热，下入豆豉，老抽，白糖，料酒，盐，豆豉油炒香，浇入盘中鱼身上。
3. 将鱼肉上笼蒸熟，撒上葱花即可。
鳗鱼不管是河鳗还是海鳗都有营养，味道鲜美，还具有药用价值。
【 春天老年人最喜爱的家常菜，营养健康第一位，快动手做给父母吃】
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