春节到全国喜气洋洋，从大年初一开始拜年，几乎每天都会吃大餐。家家户户顿顿大鱼大肉不离口，涮羊肉、猪肘子、酱牛肉、炸带鱼……红肉白肉统统不能少，短短的七天假期，几乎每天都会吃大餐，朋友聚会，家人聚餐，朋友小聚等等，都会来上一大餐。
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聚会难免大鱼大肉，荤腥吃多了，蔬菜的摄入量相对也就减少了。肉食类吃多了，我们难免会感觉到腻。近几年，随着人们生活水平的提高，以及保健意识的增强，大家都不是那么热衷于吃大鱼大肉了。反而对一些绿色的健康的青菜比较喜爱，过年的餐桌上，也不再全是大鱼大肉了，也会有一些爽口的青菜，往往这些青菜是最先被吃光的。
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其实在过年的时候，亲戚朋友聚在一起，我们没有必要盘盘都是硬菜。招待客人的时候来一盘简单的凉拌菜也是非常受欢迎的。凉拌菜快速上桌，操作简单。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味得多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。今天小编就跟大家分享一道经典的凉拌菜做法。
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食材：木耳 黄瓜 腐竹 辣椒油
1、准备两个小盆，倒入清水，一个放入腐竹，一个放入木耳，木耳里面再放入一些食用碱，这样木耳可以更快地泡发，再准备两根黄瓜，黄瓜清洗干净，之后拍一下，黄瓜拍一下比较入味，黄瓜拍好之后放入碗中备用
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2、木耳泡发之后，清洗干净，最后用流动的清水清洗一下，锅里面烧水，水开之后倒入泡发的木耳焯水，木耳放进去半分钟之后再放入泡发的腐竹，木耳腐竹焯水之后放入冷水里面过一下凉水，这样木耳更清脆。
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【 招待客人的时候，做这样一道凉拌菜，清脆爽口吃得完全停不下来】3、黄瓜腐竹过凉水之后，捞出来沥干水分，之后放入黄瓜里面，然后再放入香菜，食用盐，半勺白糖提鲜，再放入一些辣椒粉或者是辣椒面，生抽 香醋，撒入一些白芝麻点缀，最后淋入滚烫的热油，搅拌均匀就可以开吃了。招待客人的时候，做这样一道凉拌菜，清脆爽口吃得完全停不下来。
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