炖牛肉放一把它，软嫩不腥气，做牛肉面最地道，连汤都喝光
现在外面卖的牛肉面越来越不地道了，贵且不说，牛肉又硬又柴，肉汤除了咸味就是鸡精的味道，根本没有“鲜”字可言。周日和朋友逛街，中午吃了一碗牛肉面。所谓的“牛肉面”，就是一大碗汤里面卧着几根面条，几根面条之上，飘着三两片薄得像纸一样的牛肉。这样一碗牛肉面要价25，且不说贵，还又硬又柴，汤里也没有一丝牛肉的香气，有的只是是鸡精和味精的味道，就这也叫“牛肉面”？
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算起来还是自己在家做最划算，买上2斤牛肉炖一炖够全家吃了。家里有个正在长身体的孩子，所以我做牛肉还是很多的。牛肉中的氨基酸比其他食品含量都高，氨基酸对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉中含维生素B6，可以增强身体的免疫力，促进蛋白质和新陈代谢的合成，从而有助于恢复体力，增长肌肉，正在长身体的孩子最该吃的就是牛肉。
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要想做一碗好吃的牛肉面，首先炖牛肉是第一关。那么，怎样做一碗汤鲜肉嫩还不腥气的牛肉呢？原来加一把它才是关键。我炖牛肉从来不加茶叶，加一把它，牛肉软嫩不腥气，汤汁鲜香，做牛肉面最地道了，每次做这样的牛肉面，连汤都喝光。接下来就和大家一起分享这款好吃的牛肉面做法。
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——【牛肉面】：——▋【食材】：牛肉800克，大葱1段，生姜1小块，大料2个，香叶2片，干辣椒2个，山楂干5片，盐适量，冰糖1小把，生抽3勺，老抽1勺◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。买回来的牛肉清洗干净，切成小方块，大约3cm左右。清水中浸泡2小时，中间可以换一次水，直到水很清没有血水。
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2、锅里放入适量清水，加入料酒、葱姜块，把牛肉块放进锅里，冷水入锅，大火烧开，将牛肉块焯烫一遍，去掉牛肉中的血水和污物。
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3、用勺子撇出牛肉汤中的血沫子，保持锅内的水沸腾，把血沫子撇干净，牛肉捞出来控干水分。
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4、炒锅烧热，加入1小把冰糖，1碗清水，先不要搅动，保持小火煮至冰糖融化。
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5、这时锅中的冰糖已经融化了，呈现出白色的大气泡，这是水汽在蒸发，用铲子轻轻搅动。
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6、继续慢慢翻炒，直到白色的大气泡消失，慢慢变成香油的颜色，这时的糖色就炒好了。
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7、将牛肉放进锅里，翻炒均匀，放入大料2个、干辣椒2个、香叶2片、山楂干5片、葱段和姜片，翻炒均匀。山楂中的有机酸含量很高，可以嫩化牛肉的粗纤维，不仅能将牛肉炖软嫩，而且还有开胃解腻的作用。但是，因为受季节的约束，新鲜山楂也不是随时就有的，但山楂干是无论哪个季节都会有，炖牛肉的时候，我们可以选择山楂干。山楂干不要放太多，一般800克牛肉放5——6片就可以了。
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8、加入适量清水，刚刚没过牛肉就好。如果想喝牛肉汤，那就多加一些水。再加2勺生抽、1勺老抽调色。
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9、装入电压力锅内胆，开启“牛肉”模式，大约25分钟就好了，牛肉炖熟之后打开盖子，加入适量盐调味。如果是普通压力锅也是25分钟时间，如果是普通炒锅。时间要延长至1——2小时，看火候而定。
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10、牛肉炖好了，那就开始煮面吧！煮面就简单了。锅中放入足量的水大火烧开，下入面条煮熟捞出控水。如果想吃爽口的面条，可以将面条过一下开水。
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接下来更简单了。将面条装进碗里，浇上牛肉块和牛肉汤，摆上几颗焯烫至熟的小油菜就可以开吃了。
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牛肉面，我都是这么做的。炖牛肉的时候，我一般会加一小把山楂片，不仅牛肉软嫩鲜香，汤汁一点儿也不腥气，做牛肉面最地道了，每次都要把汤都喝光！你学会了吗？做一做试试吧！
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——【制作小技巧】：——炖牛肉的时候加一小把山楂，牛肉软嫩，汤汁鲜香。山楂中的有机酸含量高，有机酸可以嫩化牛肉的粗纤维，是牛肉软嫩，还能去腥解油腻。山楂是个季节性食品，我们可以在盛产山楂的季节，买上一些，切成片晒干保存起来，炖牛肉的时候放一些，牛肉容易炖软，也更加美味。想了解更多精彩内容，快来关注松鼠小厨每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢松鼠小厨的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！ (本文由优质原创作者松鼠小厨创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)
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