糖醋排骨是糖醋味型中，具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。糖醋排骨相信很多人都会做，也做的很好吃，不过也有人想做却不会调那碗关键的酱汁，做排骨最关键的就是那碗酱汁，酱汁没有调好，很难做的入味。
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沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。【糖醋排骨】需要准备的食材：排骨需要准备的调料：料酒、酱油、糖、水、酱油（糖只要是白糖就可以，醋最好用陈醋更香，水要热水）开始制作：
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第一步、先将以上食材和调料准备好，将买回的新鲜排骨，用冷水泡三十分钟以上时间，将其血水泡出，沥干水分备用；第二步、炒锅烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热，开小火将排骨煎至金黄，这么做是为了锁住水分，让排骨更嫩更好吃；第三步、将调好的糖醋汁倒入锅中，没过排骨；第四步、接下来让它小火慢炖，看到肉的颜色变深，汤汁变浓稠就可以了，炖的时候要不停翻动，避免糊锅；第五步、最后开大火收汁，可以留点汤汁拌饭，关火出锅（比例:料酒1:酱油2:糖3:醋4:水5）按照这个比例，这样就可以做出美味的糖醋排骨啦，营养美味，非常的好吃。喜欢就赶紧试试吧。需要准备的食材：排骨、蒜10瓣、姜、淀粉适量、生抽、糖、盐适量、胡椒粉适量
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【蒜香排骨】第一步、多些的蒜头切末，排骨洗净，排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，用厨房纸吸干水分；第二步、碗中加蒜蓉、糖、盐、生抽、一点胡椒粉、姜片，抓匀后腌制半个小时‘’第三步、加适量淀粉抓匀，热油锅，油温升高后，下排骨炸制；第四步、转中火，稍微定型后再翻动排骨，然后捞出沥油；第五步、转大火，待油温升高后转中火复炸一次，要快速翻动，不然蒜容易焦，四五十秒后捞出；最后关火装盘就可以了，美味的蒜香排骨出锅，营养美味，香味十足。
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