香菇炒油菜不入味？香菇是否要焯水？一个小技巧决定成败
香菇，亦称为冬菇或者北菇，因为它香味浓郁，肉质肥厚，营养独特，又被称为山珍之王或真菌之后。香菇内不仅含独有的香菇素还有丰富的维生素群以及其他营养物质，经常食用香菇，可以有效的降低血压以及血脂从而预防血管类疾病；还能清理体内垃圾，促进新陈代谢，延缓衰老；而且还有研究证明，香菇还有防癌，防佝偻病的特效。
文章插图
香菇口感丰盈又有弹性，味道浓郁而回味悠长，很多人都很喜欢吃香菇，做法也是各有千秋。有加鸡肉和香菇炖煮，有剁碎包香菇馅水饺，有酿上肉馅蒸吃，有切碎当成配菜熬粥或者蒸蛋等等。最大众最著名的香菇菜式应该非香菇炒油菜莫属了，但是吃了这么多次的香菇炒油菜，真的是正确做法么？一起来看看有什么不一样吧。
文章插图
香菇扒油菜
配料：鲜香菇适量 油菜一小把 枸杞子若干 葱、蒜适量
制作过程：
【 香菇炒油菜不入味？香菇是否要焯水？一个小技巧决定成败】将香菇用清水洗净，特别要注意香菇伞盖位置的杂质清洗，去掉香菇根部的不能食用的部分。
文章插图
把处理干净的香菇按照香菇形状从上到下稍稍倾斜一下刀锋，切成薄片，备用。
文章插图
把买来的小油菜摘成一片片，逐一清洗干净；葱、蒜分别切成碎，备用。
文章插图
准备一口锅，烧上适量的开水，在锅里加入半勺食盐和几滴油，放入小油菜焯烫一下，马上盛出。
文章插图
继续使用锅里热水，再将香菇片倒入锅内焯烫一下，时间也不要太久，一分钟即可。
文章插图
锅内热油，烧到五成热时，放入葱蒜末，大火爆香后，加入蚝油、酱油，调味；倒入香菇片翻炒后撒上少量盐，最后淋上水淀粉勾芡。
文章插图
将焯烫好的小油菜码在盘子底部，倒上炒成黏稠的香菇，在撒上几粒枸杞子起到增色作用，完成。
文章插图
烹饪小贴士：
想要香菇做的好吃，一定要记得焯水。焯水不仅不能破坏香菇的营养成分，反而可以更加彻底的去掉香菇内的杂质，而且焯过水的香菇，咀嚼感更好，软嫩筋道。
2、一般香菇分为新鲜的香菇和脱水后的香菇干，干香菇脱水易保存，味道更浓厚，适合煲汤、炖菜；鲜香菇口感更嫩滑，水分大，更适合爆炒或者做香菇馅料等吃法。
3、焯烫青菜时，通过在锅内加入几滴食用油，就可以使青菜烫过之后更加翠绿好看，但是时间不易太久，一般控制在1分钟之内。
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 番茄炒鸡蛋先炒番茄还是先炒鸡蛋？其实都不对，正确方法送给你
- 剩米饭别再炒了，试试这样做，比蛋炒饭好吃一百倍
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 做蛋炒饭，先炒蛋呢还是先炒饭呢很多人做的不对，难怪不好吃
- 猪血和此菜才是绝配，5块钱炒一盘，补铁助消化，我家一周吃2次
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法
- 春天，吃鱼吃肉不如吃它，8块钱炒一盘，鲜香营养，好吃还不发胖