逢年过节家里都炸一些丸子，寓意是“团团圆圆”，今天下午老爸在家炸丸子，碰巧让我赶上，给老爸打了一下午的下手，看着老爸炸的丸子个个圆润颜色好看，为了下他怎么才能炸的这么好看，老爸告诉我3个技巧，炸丸子时，万万不可直接炸，做对这3步，丸子圆润，好吃又入味。老爸做了30多年的厨师，家里的丸子都是老爸炸的，这可是老爸告诉我的秘诀，相信有很多人都做错了。
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记得上次我在家自己炸丸子，由于方法不对，没有注意一些细节，炸出来的丸子既松散不成形，还不入味，我和孩子都不喜欢吃，最后那些炸好的丸子都扔了，这次看见老爸炸丸子可让我把秘诀学来了，老爸说聪明人都这么做，只要你学会这三个技巧，一看你就是行家。
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油炸的肉丸虽然好吃，但是里面的油可不要重复使用哦，如果家庭条件允许的话可以丢掉，但是我家用来炸东西的油都是用来炒菜的，只炸过一次东西的油还是可以食用的，重复炸的油吃多了对身体不好哦！
【油炸肉丸】
食材：后腿肉、面粉、食盐、鸡蛋、葱、生姜、土豆淀粉。
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先把后腿肉剁成肉末，生姜和大葱切末，把剁好的肉末放在盆中，加入姜末和葱末，再加入适量的食盐、生抽和十三香，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌好以后静置十五分钟，让肉馅充分的入味。
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待肉馅入味以后，加入5个鸡蛋，50克土豆淀粉，50克面粉，顺着一个方向继续搅拌五分钟，使肉馅都上劲，把筷子插上面能不倒就说明搅好了。
锅中多加点油，使丸子能漂起来就行，大火将油烧至七成热，把火调小后就可以下丸了，把肉馅攥在手心里，从虎口出挤出来，用勺子挖进锅里，第一锅先下6个丸子，待丸子炸至定型后用漏勺轻轻地搅拌下，防止丸子粘锅，待丸子漂起来然后颜色变成金黄色就可以捞出来了。（老爸说第一锅炸6个有两个意思，第一个是因为油温还不高，炸出来的丸子颜色不好看，第二个是因为6代表着顺的意思，所以第一锅少炸点）
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第二锅还是按照第一锅的方法慢慢的炸就行，随时调整火的大小，以免丸子外面已经焦黄，内部还不熟。
总结下炸肉丸子时需要注意的三个地方，第一个地方：要先给肉馅调味，并且腌十五分钟，让咸味都入到肉馅里面去，这样做出来的丸子才会入味，吃起来也不油腻。
第二个地方：炸肉丸时，要选择后腿肉，这里的肉筋膜比较少，炸出来的肉丸细腻不发柴，（很多人都是随便来点肉就炸丸子，导致丸子发柴不好吃）
第三个地方：丸子下锅前要先把油煮沸，把火调小以后再下丸子，丸子下锅以后先不要急着翻动，待肉丸定型以后再翻动，这样会使丸子成型好看，个个圆润。肉丸在没定型以后就用铲子翻动的话会使丸子松散不成形。
【炸丸子时，万万不可直接炸，做对3步，丸子圆润，好吃又入味】以上就是老爸传授给我的炸肉丸小窍门，你能看明白是什么意思吗？如果你炸肉丸还有不同的看法，可以给我留言，感谢大家的支持！
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