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原料：8头大连活鲍鱼3只，老坛酸菜片、鲜金针菇、番茄各100克，湘西酸辣子、鲜红椒各50克，葱花、小米椒圈各4克。调料：盐3克，白胡椒碎5克，清汤200克，家乐鸡汁2克，色拉油5克。制作：1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；酸辣子、鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。2、白胡椒碎用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。3、将酸菜片、鲜金针菇焯水，垫入盘底；鲍鱼片焯水后放在上面。4、锅入色拉油烧热，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐，用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。金汤养生狮子头
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此菜在传统清汤狮子头基础上，添加玉米粒、薏米、山药丁、胡萝卜丁等辅料，并用南瓜泥调色，成菜中狮子头咸鲜软嫩，汤汁金黄浓醇，口感更丰富。制作：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黄豆粒大小的丁；马蹄1000克切丁，冲水后沥干备用。2.盆内放入五花肉丁以及姜末100克、大葱末50克、盐80克、鸡精50克、白糖30克、鸡蛋2个、生粉100克搅拌均匀，并分三次加入清水1000克，摔打上劲，最后拌入马蹄丁，团成每个重约200克的狮子头。3.锅入宽水烧至60℃，放入团好的狮子头，中火烧开并打去浮末，转小火保持汤面似开非开，盖上白菜叶焖2个小时。4.薏米洗净，加水蒸熟备用。取煮好的狮子头4个装入盘中。5.熟薏米、罐头装玉米粒、山药丁、胡萝卜丁、小木耳等辅料共80克入沸水焯透，捞出沥干。锅内加入煮狮子头的原汤500克，调入熟南瓜泥50克烧沸，撒盐、味精调味，倒入所有配料煮开，勾米汤芡后浇在狮子头上即成。制作关键：1.制作狮子头时，必须将猪肉手切成粒，这样成菜口感更有层次。2.煮狮子头时要保持汤面似开非开，不要用大火冲滚，否则容易冲散狮子头。风味爽口牛筋
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原料：冻牛蹄筋500克、刨刀莴笋片120克、蒜苔35克、红小米辣12克、香葱末15克、葱段18克、姜片12克调料：1、味达美海鲜捞汁70克、纯净水35克、味达美清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、红油18克、黄飞红麻辣花生碎22克2、味达美味极鲜酱油12克、料酒20克、鸡粉3克、野山椒6克、（香料包：八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陈皮0.5克、香叶一片）制作：1、将牛筋汆水，流水3小时；加辅料②和调料②入高压锅压制80分钟，压成型待凉；2、刨刀莴笋片冰镇垫底，将牛筋切片码盘；3、将味达美海鲜捞汁等调料①和红小米辣调均，浇淋原料上，撒香葱即可。【操作关键】压制牛筋的时间甜辣酱牛肉
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原料：牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗调料：泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许制作：1、准备好食材，牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。2、把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用。3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀。4、把腌制好的牛肉倒入锅内。5、保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟。6、最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次。 山药枣香肉
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原料：带皮五花肉600g、铁棍山药500g、干红枣30g、山楂20g调料： 盐、冰糖老抽10g、剁椒鱼头鲜豉油20g、桂花喼汁5g、料酒5g、鲜汤30g制作： 1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用；另把铁棍山药削净皮，切成小寸段后待用；2、带皮五花肉及调料放高压锅里，烧开上汽后压18分钟，加铁棍山药压3分钟，山楂拣去不用；3、把压好的原料都倒入炒锅，开大火加热3分钟后，分别舀进烧热的砂煲内，即成。香煎土豆丝
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此菜不加面粉、鸡蛋，巧妙利用土豆丝析出的淀粉增加粘性，放入油勺内煎成土豆丝饼，最后放入平锅，点油辣椒等佐料，带微火上桌，低成本高毛利，醇香浓郁，极具特色。原料：黄瓤885土豆650克，洋葱丝150克。调料：盐5克，味精5克，鸡粉3克，豆油50克，鸡汁5克。制作：1、土豆去皮切成细丝，用清水快速投洗一遍去掉杂质，捞出控干后加入所有调料调匀。2、洋葱丝入锅清炒至熟，垫到平锅内。3、锅下豆油80克烧至八成热（油温要高，否则摊不成饼），放入土豆丝摊成饼状，中火煎单面1分钟至金黄色，大翻勺后继续用中火煎1分钟至八成熟时起锅，盛到平锅内的洋葱丝上，点上适量香葱圈、香菜段、油炸辣椒以及酥黄豆，点小火即可上桌。特点：葱香浓郁，佐食油辣椒、酥黄豆，风味更足。制作关键：1、因土豆丝饼内富含油份，所以平锅内不要抹油，否则上菜后略显油腻。2、一定要用专用油勺（即充份炼透、专用来做油炸菜的锅）来煎制此菜，用水油锅（即一会儿用于油炸、一会儿又用来水汆的锅）无法完成，一煎就粘锅，不成形，这也是此菜的终极关键。3、切好的土豆丝冲洗时间不可过长，否则里面的淀粉都被洗掉了，煎时也就没有粘性、无法成饼了。4、土豆丝内要拌入适量豆油，否则也不容易煎成形。火爆兔肚
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此菜吃的是鲜椒味，制作过程中先后使用两种辣椒提色、调味；主料为新鲜兔肚，这样炒出来才会弹牙爽脆，由于十只兔肚才能出一盘菜，可宰杀量却有限，因而此菜每天限量供应30份，先到先尝。制作：1、兔肚300克洗净沥干，改刀成小块，纳盆加火爆腌料粉25克抓匀腌制5分钟；自贡沙地韭黄段（杆白叶绿，生长期长达一年，口感爽脆）250克、仔姜丝50克、火爆调料粉20克一同纳盆拌匀。2、炒锅炙透，下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热，期间不断用手勺搅动，使油脂铺满锅壁，待油面冒出青烟，倒入鲜红小米辣碎40克大火爆出鲜辣味，下原料、辅料不停颠炒15秒，撒干二荆条辣椒碎30克以增加出品的红色和辣度，继续炒10秒即可出锅。
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