每年过年的时候，中国人的餐桌上必不可少的大菜就是这一道鱼了，家家户户，无论南方北方，习俗好像都在“鱼”这件事情上得到了统一。鱼肉虽然好吃，但吃法却大有讲究。这次做的红烧鲤鱼，不仅色泽诱人，香气扑鼻，吃起来软烂留香，
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外表油亮，酱汁包裹在鱼肉的表面，滋味浓香馥郁，让人大快朵颐。这让人根本停不下来的美味。这道菜做法不难，我家常用的是鲤鱼，不过要做到入味、不腥、鱼皮不破又香酥，是有些小窍门的，处理干净的鲤鱼一定要进行初次腌制，要想鱼皮不破一定要在油炸前裹一层薄薄的淀粉，这层淀粉起到了保护和加强鱼皮的作用，下面来跟我看下具体的制作方法吧。
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做法【红烧鱼这样做才地道，外酥里嫩又入味，全家老小都爱吃】1.鲤鱼处理干净后用刀在鱼背上划几刀，加入5克盐、10克料酒、姜丝涂抹腌制20分钟去腥备用
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2.拿厨房用纸吸干鲤鱼表面的水分，表面粘上一层薄薄淀粉。油温烧热后下入鲤鱼
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3.中小火煎制鲤鱼两面金黄
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4.下入蒜片、姜丝、干辣椒炒出香味
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5.倒入2碗水、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖和1勺料酒；焖煮5分钟，将汤汁浇在鱼身上，尽量不要翻动，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
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这道红烧鱼一上桌就被小伙伴们疯抢，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭非常美味。你也试试这道菜吧
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小贴士1.做红烧鱼的鱼种较多，选河鱼鲤鱼都可以
2.鱼清洗干净后，在鱼身上斜切2刀，便于入味
3.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细看每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，保留鲜的味道
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