【 还能再好吃点吗？几道菜，喷香扑鼻，让人垂涎欲滴，食欲大增！】酱爆田鸡
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用料
田鸡750克京葱150克蒜子50克姜50克辣椒干25克豆瓣酱15克蚝油10克生抽10克老抽10克生粉少许高汤（水）1000克
做法
田鸡宰杀洗净，剥皮斩件
田鸡调味腌制，下油锅炸至金黄后捞起备用
蒜子和姜爆香，再加辣椒干、豆瓣酱、京葱翻炒3分钟
倒入田鸡、适量高汤（或水）、调味酱油煮6分钟，再加少许生粉勾芡
装入砂锅，利用酒精灯或蜡烛热锅，便可开吃咯！
生姜炒猪肚
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用料
猪肚400g生姜一大块约60g小葱5根八角一个料酒6大勺面粉一把米醋2大勺白胡椒半小勺盐适量糖适量香油一小勺淀粉一小勺
做法
生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面
用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来
将猪肚内的白色脂肪修剪干净
将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）
将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入
炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片
将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用
猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片
起油锅，先下姜片炒透
再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒
下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖
下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟
下准备好的淀粉水勾芡
拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘
面酱爆猪肝
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用料
猪肝300g洋葱1个甜红椒/红辣椒1/2个甜面酱1汤匙半生抽半汤匙蚝油1小匙糖花雕酒/料酒淀粉香油（麻油）蒜末姜末醋几滴盐
做法
切配料
蒜，切末。姜，切末。洋葱，切块。甜红椒，切块。
猪肝，切厚片3mm~4mm。
猪肝切好以后，加入淀粉3大匙，搅拌均匀后静置在冰箱中腌制30分钟。这个程序是让淀粉将猪肝中的血水吸出，也可以使用面粉。时间到后拿出来用清水洗干净淀粉，至少洗3遍。会发现猪肝片的颜色开始变白，血色越来越少时就可以了。此时的猪肝已经很软滑了，血水也排的差不多了。然后再用手挤压猪肝，将水分和血水再挤干一些。此时加入花雕酒和一些干淀粉重新抓均匀，再加入一些色拉油拌匀，即完成腌制动作。大家可以看出在腌制猪肝时我并没加盐或酱油，糖。因为盐份的渗透压会破坏猪肝质地和组织结构导致炒的时候瞬间变老~
煎熟猪肝~
平底锅烧热，加入一些色拉油。将猪肝摊在锅中，用筷子播散，不要一直翻动。待底部颜色变白时翻面，同样变色后取出来。此时猪肝差不多有5-6分熟~
炒~
炒锅烧热，加入色拉油一点点。爆香姜末和洋葱，然后加入甜面酱炒出香味，加入少量清水或高汤后加入蚝油，生抽，盐，糖调味，调好味道后加入红甜椒和煎好的猪肝翻炒。倒入猪肝前，如果煎好的猪肝出血水，那么血水请倒掉，不要一起加入锅中。翻炒均匀后勾一些薄芡，撒入蒜末和麻油，淋如几滴醋翻炒均匀后即可。
爆炒肥肠
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用料
肥肠一根青尖椒两个红椒（配色用）适量麻椒少量花椒少量蒜粒适量葱丝姜丝适量酱油适量老抽少量料酒少量白糖少量
做法
肥肠如果是生的，请将它处理干净清洗后，锅里加水，把肥肠放进锅中，放点大料，葱姜、料酒，少放点盐煮熟捞出沥水切成小段，如果你买的已经是煮好的，就可以省略以上步骤直接切好备用，葱姜切丝，蒜就直接剥好不用切，尖辣椒和红椒切块备用
锅中放少许油加热至六七分热，放入青尖椒和红椒小火翻炒，放入一点点盐，炒至辣椒软了就可以盛出备用
锅中倒入适量油，放入花椒粒和麻椒粒炸出香味后捞出，花椒和麻椒就不要了，然后放入蒜瓣，中小火炒制蒜瓣金黄后放入葱丝姜丝爆香，放大火倒入肥肠爆炒，边翻炒边依次放料酒、酱油、少量盐、糖和老抽（老抽要适量加入，颜色达到你想要的程度就可以了）再放入刚才炒好的青红椒翻炒片刻出锅装盘，美美的享用吧
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