我家喜欢吃面食，对于各种面食我也喜欢鼓捣。这不，揉了一块面，做了两种“口袋饼”。
文章插图
说它是口袋饼，是因为饼中间是空心的。想要饼空心，做法其实并不难，但是在操作上却是有技巧。如果按照传统的方法制作，烙出来的饼是没有空心的。至于什么技巧，一会儿看制作过程可轻松掌握。
文章插图
另外，烙饼的面团用“半烫面”最好，用热水断了一部分面粉的筋性，再和凉水面团混合，这样烙出来的饼又柔软又有嚼劲。跟凉水面团的相比，最大的优点就是饼凉了也不硬；跟全烫面团相比，操作上更容易，饼也容易擀长擀薄。
口袋饼中可以夹入多种食材，荤素均可。今天这两种口袋饼，一种完全可以当主食，而另一种则侧重于吃菜吃肉，至于哪种，可以根据自己的喜好来调整。
文章插图
-------【口袋饼2款】-------
【材料】 中筋面粉300克，开水80克，凉水100克，植物油适量，盐少许
【制作】
1. 中筋面粉入盆中；
文章插图
2. 将面粉一半为二，一半倒入80度以上的沸水，用筷子搅拌成絮状；另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状；面粉的吸水率不一样，所以水量可逐量加入；面团宜软不宜硬；
文章插图
3. 将二种面团混合成团，手揉成较光滑的面团，蒙湿布，盖盖子，饧至少30分钟；
文章插图
4. 饧好的面团无需再揉，分成4等份，暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发；
文章插图
5. 第一种口袋饼的做法：将其中一块面团按扁，擀成长方形面片，厚度约3毫米；面片上均匀抹油，撒少许盐；
文章插图
6. 从上向下卷成卷，中间切一刀，一分为二；
文章插图
7. 将面卷两端塞向面卷中间，这样封口可形成分层；
文章插图
8. 将面卷调整方向，用手按扁，再用擀面杖轻轻擀成长方形；
文章插图
9. 饼铛中倒适量油，将生坯放入锅中，先将一面烙定型、微黄；
【1块面烙出2种“口袋饼”，外皮酥香内层柔软，夹菜夹肉可真过瘾】
文章插图
10. 翻面烙，烙至两面金黄，饼中心鼓大泡就可以出锅了；
文章插图
11. 第二种口袋饼的做法：将面团擀成长方形面片，越长越好，厚度约2毫米，中间抹油，边缘留空白；
文章插图
12. 对折，三边捏严，边缘可用餐叉压出花纹；
文章插图
13. 饼坯入饼铛中，先烙一面，底部定型并微黄；
文章插图
14. 翻面再烙另一面，两面微黄有烙痕，饼中心鼓大包即可出锅；
文章插图
15. 将烙好的单层空心饼一切两半，即为口袋饼；
文章插图
16. 再将第一种空心饼一切两半，即为多层口袋饼；夹入自己喜欢的菜即可。
文章插图
【苹果私房话】1. 两种口袋饼的做法，我更偏爱第一种，操作简单，层次多，而且饼皮酥香，饼芯柔软；第二种方法更适合吃菜吃肉；
2. 用一半热水一半凉水和面，面团即柔软又有筋性，即使放凉了也不硬；面团要充分饧后才柔软。
文章插图
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
推荐阅读
- 12种可食用野菜，怎么做都好吃，再不挖点尝尝，就要老了
- 玉米不要再用清水煮了，加以下2种料，煮出来的玉米软糯又香甜
- 生吃西红柿就不能吸收番茄红素？错，真正要注意是2种错误吃法
- 比肉还香的2种蘑菇做法，好吃不重样，我家一周做6次！
- 烈性犬|市区划定养犬严格管理区和一般管理区：严格管理区内禁养52种烈性犬大型犬
- 不和面，不揉面，轻松做出外酥里软的鸡肉饼，1块鸡胸肉就能做好
- 教你2种萝卜的新鲜做法，简单又美味，每天不重样！
- 1块豆腐，4个鸡蛋，简单一种做法，成本低比吃肉还解馋
- 杏鲍菇的12种花样吃法可盐可甜，又香又鲜，味道美营养高！
- 1块嫩豆腐，2枚鸡蛋，1两肉末，蒸一蒸炒一炒，滑嫩鲜美入口即化