蒸馒头别再放酵母了,只需加一瓶“饮料”,不仅馒头更白,还更香
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这瓶“饮料”就是米酒，我都是用米酒和面蒸馒头。买一块钱散装米酒，问卖米酒的要点米酒汤（够你活面用就行），和在面里发透后（夏天二三个小时，冬天时间长些，四五个小时吧，根据天气冷热调整），反正是看面发了，你就揉馍剂子，再饧二十分钟，上锅蒸。米酒一定要用新鲜的市售的，超市的不好用。一块钱的米酒够一个能蒸十六七个馒头。多了馒头就笑了（裂）。
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【蒸馒头别再放酵母了,只需加一瓶“饮料”,不仅馒头更白,还更香】面粉直接用米酒水和面，面粉的吸水性都不同，根据自家情况，米酒要一点一点的加，米酒和水搅拌均匀。面团发酵到原来的二倍大小就可以了，冷水上锅，屉笼上刷层薄薄的油防止粘锅，把整形好的馒头放上去后二次发酵20分钟，发酵至2倍大小，开蒸!一般看馒头大小蒸20到30分钟关火。关火后要等5分钟开盖。这样蒸出来的馒头不硬，很松软，而且面香味更浓。
还有一个小窍门就是蜂蜜，500g面粉加糖不超过10g，通常放入一茶匙即可。如果有糖尿病或者不喜欢放糖，还可以用蜂蜜代替，同样可以加速酵母发酵，缩短发面的时间。也可以改良馒头的口感，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。以上这就是馒头好吃的两个小窍门：米酒+蜂蜜！
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其实酒酵馒头，顾名思义就是采用纯米酒发酵，无任何添加剂。这个老一辈的人一吃就知道。正宗的酒酵馒头有淡淡的甜和麦子本色的香，外形饱满，弹性良好，挤压后能迅速恢复原状，吃到嘴里口感松软却不失嚼劲，并且耐复蒸，不会烂。这些都是其他酵面无法比较的。怎么样，您学会了吗？
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