回锅肉
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主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀：1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。鱼香菜花
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食材准备：五花肉适量、菜花一株、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒做法步骤：1.花椒倒入水里，调成花椒水；2.炒锅预热后加入植物油至产生油纹，倒入切好的五花肉片炒至变色；加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油即可；3.倒入葱姜蒜爆香后，根据自己口味调入酱油、花椒水和白糖翻炒；花菜掰成小瓣后倒入锅中大火爆炒；可加入少许热水；倒入少许盐、醋调味；4.倒入适量的水淀粉，翻炒均匀，让汤汁变粘稠即可；秘制酱牛肉
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牛腱子肉800g、猪腱子肉500g、五花肉200g、炖肉料适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、葱姜适量、蚝油适量、料酒适量。1、猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用。2、砂锅放五花肉煸炒出油脂。3、放入腱子肉，放生抽，老抽，放适量耗油，放料酒。4、再放入一小把冰糖。5、把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒。6、放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满。7、大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可。8、浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可。
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