做鱼不像是炖肉，什么调料都随便往里面放，放错了，不但鱼肉不香，反而破坏了鱼的鲜美味道。
鱼肉富含高蛋白，无论是新鲜的活鱼做鱼汤还是清蒸，都不要过多地放调料。只要把鱼鳞、鱼鳃去除干净，肠子掏干净，再仔细冲洗，就能用少量的调料，制作出鲜美无比的鱼肉。
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【 做鱼最忌讳的调料】那么做鱼最忌讳的调料是什么呢？这要看你做的是清蒸鱼，还是红烧鱼，或者酸菜鱼汤。
1.如果做鱼汤最忌讳的调料是放花椒和八角。因为花椒、八角属于辛辣刺激的食材，而且味道很冲，如果加入到鱼汤中会破坏鱼的鲜味，整个鱼汤的味道会被花椒和八角所掩盖，煮出来的鱼汤颜色也发黑。而八角属于温热型的食材，加入到鱼汤中喝了容易引起上火。
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2.清蒸鱼最忌讳的调料是放盐。因为清蒸鱼时放的蒸鱼豉油本身咸味就够了，如果再放盐的话，更增加了鱼的咸味，而且蒸好的鱼肉还会发柴，不鲜嫩。
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