在咱们中国人的早餐里，一碗热豆浆，再来几根油条，是很多人早餐的标配。油条口感松脆有韧劲，拿起一根油条泡在豆浆里，吃一口泡一下，这味道别提有多好吃了！
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现在很多人为了方便，炸油条的面都用酵母来发面，这样炸出来的油条不松不脆，放一会就回软了，里面也不是空心的，对我来说就像是炸发面团，不能吃出油条酥脆的口感。
外面的早点摊炸的油条是好吃，可很多小摊的油不知道炸了多少遍，油也不知道是不是好的，还有很多不良商家为了赚钱，添加了很多我们不知道的添加剂，吃起来总觉得不太放心！
还是自己在家做吃起来放心，那么自制油条怎样才能炸出又酥又脆又香又健康的油条来呢？和面又有哪方面的技巧呢？
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今天玉米就分享一个在家里自己炸油条的配方，做法简单、配料方便，下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！
炸油条
【准备原料】500克面粉、4克盐、3克小苏打、8克无铝泡打粉、40克食用油
【制作过程】1、面粉里加入盐、小苏打和泡打粉，用筷子搅拌均匀，再加入食用油搅拌均匀。
加入食用油的作用和泡打粉的作用一样，也是为了让油条更加蓬松酥脆。
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2、然后再慢慢地加入适量清水，用揣面的方式把面和匀，揣面就是把手握成拳头，用身体的力量往下压面，一边揣一边把边上的面团往里折叠。因为面团和的比较软，一开始会比较粘手，多揣几分钟面团就不粘手了。
做油条的面团要比包子馒头的面团要软一些，大概和人的耳垂差不多软就可以了。
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3、揣两三分钟后，盖上盖子静置10-15分钟。接着再继续用同样的方法揣面两三分钟，再次盖上盖子静置10-15分钟，然后再揣两三分钟。
经过两次静置三次揣面，面团就已经变得非常柔软有韧性了。之后在面团表面抹上一层油防止干裂，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5小时以上。
藏可以更好地给面团松弛的时间，这样炸出来的油条更蓬松酥脆。我一般是头一天晚上和面，第二天早起炸，这样更省时间。
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4、松弛好的面团提前取出，常温放置半小时，然后用手把面团按扁。
松弛好的面团取出后记住千万不可再揉面，面团一揉韧性就没有了。
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5、再根据自己的需要对半切开，用擀面杖轻轻擀开成0.5厘米的厚片。
大概0.5厘米，厚点薄点没关系。
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6、再切成宽条，用筷子沾一点水，每隔一条面片沾上一点水。
【 早餐店油条配方，个个空心酥脆，学会了在家做，想吃油条不用买】因为家里的锅比较小，用油也较少，下锅炸之前还要拉长，所以面片尽量不要擀太长，如果太长，也可在中间切开分成两段。
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7、然后把没有沾水的片面叠在已沾水的面片上，再用筷子在中间轻轻压一下，这样可以使两片面片更好地贴合在一起。
这一步不能压太紧，以免两条面片粘连在一起，但也不能太轻，要保证油条在炸的时候不分离，这样才能使两块面片的结合处处于柔软的状态，并不断的膨胀，使油条越来越蓬松。
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8、接着把两头稍稍捏紧，防止炸的过程中两片分开。
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9、锅内放油烧热，用筷子试一下，筷子插进油里，冒小泡就可以下锅炸。或者是切一丁点面片扔锅里， 片面能快速膨胀浮起，证明油温可以炸了。
然后拿起油条，稍稍往两边轻轻拉长一点，不要太用力，要不然容易断，再放入油锅里开中小火炸。油条下锅后要用筷子勤翻动，这样油条才会受热均匀，才会炸的更好。
炸油条的油温切记不可太高，要不然下锅一会表面就糊了。
10、炸成金黄色之后捞出，竖着沥一下油，油条就炸完成了。
喜欢老一点的可以多炸一会，炸久一点颜色就变深，反之就不需要炸太久。
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11、这样做出来的油条外酥里脆，一个个都是空心的，口感也非常好，儿子说这油条就像外面卖的一样好吃。自己炸的不管是原材料还是油，绝对是放心的，感兴趣的朋友不妨试试。
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玉米饭后总结：
1、和面时记得要加入一些食用油，食用油的作用也是使油条更蓬松。
2、记得面不能揉，要用揣面的方式把面团揣匀。
3、冷藏松弛之后，要提前半小时取出常温放置后再炸。
4、松弛好的面团不可以再揣，以免破环面团的柔软和韧性，要用手掌轻轻按扁。
5、面片沾一些水可使两片更好地贴合在一起。
6、炸油条的温度切记不可太高，以免下锅炸糊。
7、油条毕竟是油炸食品，不可经常食用，偶尔吃吃还是可以的。
我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！
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