快过年了，教你一道中式传统小吃茶点，开口笑，口感酥脆芝麻醇香开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸茶点，经常被人们用来配以茶水食用，酥香掉渣儿，芝麻的香味更是令人吃上一口就停不下来，这道小吃虽好吃，但是吃多了也总是会觉得油腻，这时候喝上一口茶可以解去它的油腻感，是绝佳搭配。起名字也非常有意思，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。开口笑做法简单，味道酥脆，即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的喜欢。
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之前分享过它的做法，很多朋友说，炸的不是非常满意，那么我来总结几点。第一，就是食材表，大家不要随意更改它，所需要的食材都是必须的。第二，就是火候了，大家一定要注意看我写的步骤，这样才不容易失败。开口笑的口感和核桃酥比较相似，都是甜香甜香，酥酥脆脆的，也可以做成椒盐味道的呢。那么，我们话不多说，趁着春节之前，赶快学做起来吧。
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【老北京小吃开口笑】食材：玉米油50g，白糖50g，鸡蛋1个，无铝泡打粉5g，中筋面粉250g。油，白芝麻。做法：
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1.盆中放入玉米油，也可以食用花生油，只是味道会浓一些，颜色也会深一些，然后加入白糖，和鸡蛋搅拌匀。白糖的用量可以稍作调整，我这个成品的味道不是很甜的。大家也可以放一些椒盐做成咸口的哦。不需要打发，充分搅拌后，乳化的糖油，才会使得成品更蓬松。
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2.无铝泡打粉放入面粉中混合均匀。然后加入到刚刚的大盆中，给它搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，它不会起筋，揉成团即可，不用醒面，直接进行下面的步骤。
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3.将面搓成小球球，不要很大，因为炸过之后会变大。表面蘸一些水，再去蘸芝麻，再去揉搓一下，芝麻就会很牢固地黏在表面了。
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4.锅中放多一些的油，不要怕浪费，用不完的油还可以炸其他的东西，例如麻花等，我也都有写过食谱。小火，放入麻团胚，不要动它，千万不要动它，待它成型，浮起，将火升到中火继续炸，上色的时候，由于温度升高，它会自然的裂开，最后再去用笊篱盛出即可，如果怕很油，可以放在吸油纸上。
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tips：不要用低粉，要用中筋粉或者高筋粉。因为低筋面粉太软了，不适合新手。油温先小火，定型再转中火上色。不要总是翻动它，让它自己熟成。其他注意事项在步骤中，多多注意，肯定成功。
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