寻味年夜饭｜虾仁与腰果“联姻”催生的唇齿留香——宫爆虾球
在吃的法则里，风味高于一切。中国人从不把自己固定在一张乏味陈旧的菜谱上。人们依靠自己对食物的理解，在不断的尝试中寻求着菜式的创新。宫爆虾球，创意性的将虾仁与腰果结合，虾肉的蛋白质香气与果仁的丰富油脂带来口感的变化，味道则酸甜带有微辣，鲜美开胃。
【 寻味年夜饭｜虾仁与腰果“联姻”催生的唇齿留香——宫爆虾球】新鲜虾仁开背去虾线，放入胡椒粉、盐、鸡蛋清、干淀粉、花生油抓匀。锅内倒入适量油，烧至三成热后放入适量干灯笼椒微微炸制捞出备用，放入腌好的虾仁炸至八成熟捞出，随后油温升高后将虾仁复炸几秒使得虾仁更加酥脆金黄。锅底留油放入蒜末、红油、泡椒酱，小火煸出香味后加入米醋、白糖、生抽、盐翻炒均匀，下入虾仁、葱段、杭椒丁和灯笼椒，加入水淀粉勾芡，二次放红油，翻炒均匀后出锅，装盘撒入腰果。
文章插图
文人记录历史，匠人创造历史，不管眼前的食材是来自遥远的山川还是广袤的大海，中国人都能把奇思妙想注入食物，中国人的美食文化，是一场永不停歇的盛宴，口中唇齿留香，眼里星辰大海。
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