酱烧排骨
排骨：500克斩成小段清洗干净，焯水（加高度白酒葱姜）沥干水分，肉中加盐味糖，少许13香，淀粉搅拌（薄薄一层即可），再加全蛋一个，锅内加宽油5-6成热入排骨炸制，炸至金黄焦香捞出（慢炸，炸熟），另起锅少量底油，爆香葱姜蒜，加酱汁（黄豆酱，蚝油，番茄酱，加水稀释），炒出香味加排骨爆炒即可，出锅撒上葱花
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清蒸鱼
鱼一条（以鲈鱼为例）：去鳞去内脏洗净，从背部纵向开2刀，鱼身2侧横向各开3刀，用葱姜料酒擦拭鱼全身腌制片刻（切勿放盐，除非个人喜好），盘子底部放2根筷子垫起，鱼身刀口处可放入姜片和葱，水开入蒸锅，上汽蒸6-8分钟（灵活掌握，看鱼大小），捡去葱姜，倒去盘中汤汁不用（腥味大），撒上青红椒丝和葱丝，锅内烧热油，浇在上面出香，最后沿盘边倒入蒸鱼豉油即可
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白烧大肉丸
猪五花肉：750克去皮剁碎，加盐味糖，胡椒粉搅打，加葱姜水（分次加入），生抽继续搅打，最后加全蛋一个，淀粉适量搅打，用手团成圆形，沾点淀粉水放入90度热水中缓缓加热，等肉丸发白定型捞起，另起锅少量底油煸炒葱姜，八角花椒（焦黄），加入开水捡去料头丢弃不用，汤调味加盐味糖，少许白醋，入肉丸烧制，等汤浓稠勾入淀粉，再来点熟油增加亮度即可出锅（可加点青菜）
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【 家庭版（2021）新春年夜饭之：压轴硬菜】（2021）年夜饭系列文章：分家庭版和精品版，共12篇文章，36道菜肴，饺子，凉菜，小炒菜，压轴硬菜，汤菜，甜品菜，有兴趣的朋友可以关注，收藏，转发，预祝大家新春快乐，牛年大吉
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