年的脚步越来越近了，除了“横菜”，面食主食也不能少哦~老话讲“腊月二十八，把面发”。今天是各家各户“把面发”（也叫“白面发”）的日子，这一天，天津人都会早早洗干净手，精心制作各种面食：有象征和平的“鸽子饺”，有象征富裕的“连年有余”，有象征钱粮满仓的“钱龙”……总之，人们总是想尽办法，制作出各种精致的面食，或在春节期间馈赠亲朋好友、邻居、同事，或待全家团圆时一起享用，更多习俗随三好网学管老师一起看吧！
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二十八把面发 戗面馒头最受欢迎在天津“老例儿”中，正月里的传统习俗是不烧火做饭的。过去没有发酵粉，普通的面提前几天做好容易坏，只有发面不易坏，于是这一天就开始发面，准备正月初一到初五的主食。同时，这也是因为旧俗中初一到初五期间不能动火蒸馒头的缘故。秉承着北方人传统的饮食习惯，从“腊月二十八把面发”这天开始，一锅锅热馒头一屉顶一屉。馅的、枣的、糖的馒头和油盐卷，一直到大年除夕才算告一段落。蒸好的面食还要“打”上红点，为寻常的面食赋予了灵性。各样面点储存在竹篮或大缸中，放到屋外冷冻，一般要吃到正月十五以后，甚至吃到出了正月。天津人过年的馒头一般有发面的、半发面的、戗面的、混合面的以及各种馅的。会吃讲吃的“卫嘴子”们常常用有没有嚼头儿来衡量馒头的好坏，这也是戗面馒头备受欢迎的原因。戗面馒头是在发面里加进大量的干面粉，经过反复揉才上笼蒸熟。这类馒头外观圆润漂亮有卖相。而且天津的主妇善于把白糖、红糖、枣泥、豆馅、青丝玫瑰、瓜条果脯等馅料包进馒头，使其成为早点的主要品种，出现了比较常见的蒸饼、糖三角等等，可以说天津“美厨娘”将甜心馒头发展到了接近艺术品的高度。现在很多人在蒸馒头的时候，也会顺便蒸点小面刺猬和小面老鼠，蒸时先捏出形状，再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴以及刺猬身上的刺，最后用豆类点出眼睛，老鼠用绿豆，刺猬用红豆。有的“小厨娘”还要在刺猬、老鼠背上放一个面制的小元宝以图喜庆之意。其实，按天津“老例儿”，这些小面刺猬和小面老鼠应该是“正月十四争（蒸）财神”时才做的。那么为何刺猬和老鼠成了招财进宝的象征呢？原来因为此类仓鼠有挖洞藏食的习性，老百姓都认为此举是积财的表现。而且一般只有丰年才会出现老鼠，灾年人都吃不饱，更不用说老鼠了。所以小刺猬、小老鼠就意味着家有余粮，背上再放个面制的小元宝，图个把金元宝驮回家的好彩头。邻里乡亲比口味赛寓意春节期间，家家户户可得比着做面食，邻里乡亲之间，还得互相交换。比成品的外观，比成品的精细，比成品的寓意，比成品的馅、面，最重要的，还得比谁做得最好吃。那个时候，做面食的模子少，几乎所有的花样都是靠手工完成的。正因为这样，谁的作品要是比别人的好，心里肯定乐开了花，谁要是觉得自己手艺粗糙点儿，回家肯定暗地里使劲，非得来年“争”回这口气。当然，这里的“争”，可不是那种明争暗斗、你争我夺，大家都希望自己的生活一年比一年有滋味儿，一年比一年红火，一年比一年“旺”。天津人过年离不开面食，然而随着时代的进步，人们的生活节奏不断加快，现今一般的家庭已不再大量蒸制面食，过年期间只是象征性地蒸一些来应年景。自发粉和速冻面食省时省力，成品面食触手可及，但同时也让越来越多的人开始怀念往昔的家庭传统手工面食的滋味，因为真正的“年味儿”还是在自己亲手做出来的面食中。吃，也是一种艺术把面发，做面食。说到这些传统的中华面点可就有意思了，与西式糕点一样，中华面点在发面、造型、馅料上的学问、技巧也不少。不过别担心，广播君教你学几招，这个春节，你也可以妥妥滴露一手，端上让老人孩子都喜爱的高颜值面食！这些习俗不能忘！腊月二十八这一天还讲究“贴花花”，也就是贴年画、春联和窗花。其中，贴春联的习俗源于古代的“桃符”。古人以桃木辟邪，在上面题写桃符，成为春联的起源。后来才出现了以红纸代替桃木的张贴春联的习俗。年味越来越浓了，你准备好过年了吗？腊月二十八的传统习俗与历史典故腊月二十八指中国农历年十二月（又称腊月）二十八春节传统习俗之一，根据民间风俗到了农历的腊月二十八这天，主要有以下几项传统活动。打年糕年糕是为春节制作的糕就称为“年糕”，因为“糕”与“高”谐音，过年吃年糕含有“年年高”的美好祝愿。过年吃年糕是中国人的风俗之一，春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。贴花花腊月二十八这一天还讲究“贴花花”，也就是贴年画、春联和窗花。其中，贴春联的习俗源于古代的“桃符”。古人以桃木辟邪，在上面题写桃符，成为春联的起源。后来才出现了以红纸代替桃木的张贴春联的习俗。年味渐浓，贴花花啦~！蒸馍腊月二十八把面发，准备主食了，发面在过去没有速效粉，普通面不易隔夜，发面不爱坏，于是二十八这天就发面，准备正月初一到十五的主食，这天开始蒸枣花就是带馅的。老理儿说，初一到初五不能动火蒸馒头和炒菜，习惯在大年二十八二十九这两天做主食。春节期间忌蒸、炒、炸等炊事，蒸与争谐音，炒与吵谐音，炸与炸（四声）谐音，均属不吉利，所以要在年前蒸够全家吃上一个星期左右的馒头，这叫隔年吃。年菜中的蒸食除了馒头外，还有面食，金世宗后裔完颜左贤中记载满族年菜中的蒸食有：蒸馒头、蒸花卷、蒸如意卷等等。春节时候的馒头，上面要用胭脂点上红点，以示吉庆。人们期盼在新的一年里家庭和美，顺利。于是就刻意将那些听起来谐音不和谐的事给避开。虽说着发面蒸馒头的事有点麻烦，但是还有不少人仍然愿意坚守这老辈传下来的年文化。花饽饽这种有悠久历史，而又漂亮时尚的面文化真是一道亮丽风景。进入腊月，不少人家纷纷赶制花样丰富的花饽饽迎接春节。小伙伴们，你家的花饽饽准备好了吗？福字倒贴的第一种情况是水缸、垃圾箱。在水缸和垃圾箱上倒贴福字；由于水缸和垃圾箱里的东西要从里边倒出来。为了避讳把家里的福气倒掉，便倒贴福字。这种作法是巧妙地利用“倒”字的同音字“到”；用“福至”来抵消“福去”福字倒贴的第二种情况是在屋内的箱柜子上。箱子、柜子是存放物品的地方。倒贴福字表示福气（也是财气）。会一直来到家里，屋里和柜子里。福字倒贴的第三种情况是旧社会为了讨口彩故意将福字倒贴。家中有才认识字的小儿，家人就故意将福字倒贴；唤过小儿问：咱们家福字帖得对不对？小儿说出：“福倒（到）了”的话，可得糖果一枚；如小儿不幸说错，大人拿出预先准备好的草纸，将小儿嘴巴擦上一擦。寓意：刚才那句话不算！而且事后立刻将“福”字正回来。大门上的福字，必须正贴不是所有福字都要倒着贴，尤其是大门上。大门上的福字，从来都必须是正贴。提醒：大门上的福字有“迎福”和“纳福”之意。而且大门是家庭的出入口，一种庄重和恭敬的地方;所贴的福字，须郑重不阿、端庄大方，故应正贴。“福”字倒贴的考证“福”字倒贴的习俗来自清代恭亲王府。据传故事是这样的：大管家为讨主子欢心，写了许多个“福”字。让人贴于库房和王府大门上，有个家人因不识字，误将大门上的“福”字贴倒了。大管家跪在地上奴颜婢膝地说：恭亲王寿高福大造化大，如今大福真的到（倒）了，乃吉庆之兆，福晋听罢心想：怪不得行人都说恭亲王府福到（倒）了。吉语说千遍/金银增万贯；一高兴便重赏了管家和那个贴倒福的家人。事后倒贴“福”字之俗就由达官府第传入百姓人家；并都愿过往行人或顽童念叨几句：福到了，福到了!“福”字倒贴在民间还有一则传说：明太祖朱元璋当年用“福”字作暗记准备杀人。好心的马皇后为消除这场灾祸，令全城每家必须在都在自家门上贴上一个福字。马皇后的旨意自然没人敢违抗。于是家家门上都贴了“福”字。其中有户人家不识字，竟把“福”字贴倒了。第二天皇帝派人上街查看：发现家家都贴了福字，只有一家把“福”字贴倒了。皇帝听了禀报大怒。立即命令御林军把那家满门抄斩。马皇后对朱元璋说：那家人知道您来访，故意把福字贴倒了，这不是“福到”的意思吗？皇帝一听有道理，便下令放人，一场大祸终于消除了。从此人们便将“福”字倒贴起来：一求吉利，二为纪念马皇后。温 馨 提 示朋友务必牢记：大门是迎福纳福的地方，福字应该正贴。寓意开门迎福福气临门的吉祥美誉；如大门的“福”字的倒着贴话，可就把福气倒在门外了；跑到别人家里去了哟！不过在屋子内贴的“福”字适合倒着贴，在家里即使把“福”打倒了也是到在自己家里；福气也被关在自家屋里，满屋充满了福气！
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