猪肝炒粉皮
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By 夏日么么熊
用料
- 猪肝 200克
- 粉皮 200克
- 料酒 2勺
- 盐 20克
- 生抽 30勺
- 鸡精 1勺
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1、猪肝切片洗净，加料酒腌制一下
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2、将重叠在一起的粉皮轻轻撕开，清水冲洗干净，摊平后切片
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3、锅内烧水，同时旁边准备一盆凉水，水开后将粉皮倒入焯水，同时用铲刀轻轻搅动，防止粘锅
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4、等粉皮全部变为透明后，关火，用漏勺捞出粉皮放入冷水中过凉
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5、热锅下油，油冒烟后倒入腌制好的猪肝，快速翻炒
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6、等猪肝变色后，倒入沥干水分的粉皮，继续大火翻炒
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7、添加适量盐，生抽调色调味
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8、加适量清水，煮2～3分钟
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9、添加适量鸡精，炒匀后即可出锅
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10、成品
小贴士粉皮要焯水后炒，这样不容易碎和粘锅
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