芥菜疙瘩怎么腌制？
我是湖南人，以前并不认识芥菜疙瘩，直到前几天见水果店旁摆了几把这个菜，觉得很新奇，从未见过，问老板叫什么，她也说不清，只说是乡下母亲新种的，吃不完顺便放在门口卖，连叶带根才1.5元一斤，比所有的蔬菜都便宜。因为放在那的焉不拉叽，无人过问，但我还是抱着试试的态度买了二棵。
回来查网才知这菜其实就是芥菜的一种，它的根在北方叫腌菜疙瘩，用它腌制咸菜。
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原想芥菜疙瘩切丝炒肉，可我们家对肉都不太感兴趣，所以临时决定清炒，叶子黄了吃。
一、清炒芥菜疙瘩
芥菜疙瘩外表粗糙不似白萝卜光滑，上青下白。里面肉为全白，但总有一点空心，是不是南橘北枳，水土不服的原故？
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【芥菜疙瘩怎么腌制？】1. 芥菜疙瘩洗干净，去皮切丝；
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2. 半个大红辣椒切丝，4个小米辣切圈，小米辣数量根据自己的喜好酌情加减，3根香葱切段；
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3. 热锅下油，油温七成热放入小米辣和几粒豆鼓爆香；
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4. 倒入芥菜疙瘩丝和大红辣椒丝大火翻炒；
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5. 待炒至芥菜疙瘩断生时，分别加入1克食盐、1勺生抽和酱油，撒入葱段；
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6. 继续翻炒片刻，便可以出锅上盘。红绿棕黑四色，看上去就有食欲感，闻起来香香的，有点芥兰头的甜味，但比芥兰头更清脆，家人都喜欢吃，不一会儿光盘，而且很下饭。
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二、芥菜叶腌黄菜
过去我都是用雪里蕻腌制黄菜，今天倒是要试试芥菜叶，不知二者会有怎样的区别？
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1. 芥菜叶去除老叶，放入盆中，用刚烧开的沸水冲浇，并没过菜叶，之然后加入1小勺食盐和几滴米醋，并盖上盖子，加了这两样调料加快叶子发酵缩短变黄时间；
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2. 第二天打开盖子，惊喜地发现芥菜叶子完全变黄了，还有一股幽幽的香气迎面扑来；
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3. 洗干净切细；
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4. 挤干水分；
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5. 热锅倒油，油八成热倒入切细的芥菜叶，大火翻炒1分钟，加入适量食盐，继续翻炒片刻，加入1勺剁辣椒，翻炒片刻少装盘；装盘后迅速陶了一勺入口，香脆爽口，比雪里蕻还要好吃。一棵芥菜叶可炒出满满一盘。
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温馨小告示：1. 炒芥菜疙瘩如果吃不得太辣，就直接热油下疙瘩，小米辣不需要爆香，中途再放，辣椒炒的时间越久辣味越浓。2. 叶子发酵变黄变香，一般情况下需要2~3天时间，加了盐和醋，加快了叶子发酵变黄的速度，这个秘诀很多人不知道。
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