炒糖色时，该用冷油还是热油？大厨教你糖色怎么炒，简单易上手
炒糖色时，该用冷油还是热油？大厨教你糖色怎么炒，简单易上手
我们中国一向都是一个美食大国，身边的美食种类特别多，而且各种各样的美食都有他们独特的烹饪技巧，我们中国的美食不仅是因为食材丰富，还因为我们周四出版当中有各种各样的调味以及各种各样的烹饪技巧，我们善于利用各种各样的调味品，把它们物尽其用，功能发挥到最强大，让他们跟食材完美的结合在一起，既能增味又能上色，炒糖色就是这样的一种技巧，我们在做很多菜的时候都会用到炒糖色，比如说红烧菜系以及糖醋菜都会用到炒糖色，将冰糖放入食用油当中炒化之后，裹在菜肴的表面既好看又好吃。
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但是很多朋友在家里边却掌握不好炒糖色的这种做法，毕竟觉得炒糖色比较高大上，是大厨才会掌握的一些技巧，其实炒糖色的方法虽然是各个大厨都会用，但是却也不仅仅局限于大厨，我们在家里边如果掌握的好，自己也能做出来一盘漂亮的糖醋排骨或者是红烧肉。要想做出好看又好吃的糖色是必须要掌握窍门的，比如说炒糖色的时候必须要用冰糖，除了这一点之外还要注意到底下过的时候是冷油还是热油呢，今天就让大厨来教你糖色应该怎么炒吧，简单易上手，即使新手也可以一次成功。
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我们来看看具体的方法，把需要准备的食材是冰糖使用由我们先在锅中加入适量的食用油，然后转动一下锅柄，让整个锅底都沾满食用油之后就直接把冰糖放入凉油里头，用小火慢慢加热，一直不停的用铲子翻炒，一直到冰糖融化之后，这个时候我们就发现冰糖汁，其实是半透明的琥珀颜色，而我们还要不停的加热。还要不停的翻炒以免冰糖。汁，粘在锅底，我们就可以看到锅底开始冒气泡了，这个时候就说明糖色差不多已经炒好了，就往锅中加入适量的开水，然后再继续翻炒。
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等到锅中的大气泡慢慢变成小气泡之后，我们会看到糖色就会变成红棕色这种红棕色正是正宗的糖色颜色。后续我们不管是加入已经炒好的红烧肉，还是糖醋排骨，往锅中一道不停的去翻滚，让肉的表面裹上糖汁就可以翻炒均匀之后出锅了。
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【炒糖色时，该用冷油还是热油？大厨教你糖色怎么炒，简单易上手】所以看到这里我们就应该知道在炒糖色的时候应该凉油下锅，这样才能炒出来特别好吃而且特别好看的糖水了，不知道大家在炒糖色的时候还有什么技巧吗？欢迎大家在下方评论区留言交流。
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