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几道老少皆宜的家常菜，荤素搭配有营养，香气十足，特别开胃

虾仁豆腐水蒸蛋

几道老少皆宜的家常菜，荤素搭配有营养，香气十足，特别开胃
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配料:
鸡蛋1个、内酯豆腐250克、温水80克、虾仁8-10只、玉米淀粉1小勺、香葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、盐1克、香油1茶匙、高汤或凉白开1汤匙
烹饪步骤:
1.将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中，然后放进冰箱冷藏室静置半个小时，让豆腐渗出多余的水分。
2.虾仁加入一茶匙盐轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌匀备用。
3.小葱洗净后切葱花，鸡蛋磕入碗中加盐搅打均匀。
4.小碗中放入蒸鱼豉油、香油和一汤匙凉白开或者高汤，搅拌均匀成调味汁。
5.在蛋液中加入温水搅打均匀后过筛，过滤网会隔离出多余的气泡，这样才能保持蒸好的蛋羹表面平滑。
6.将豆腐取出倒掉渗出来的多余水分，再倒入过滤后的蛋液，用保鲜膜将碗包起来，可以防止蒸蛋羹的过程中水蒸气掉入，这样蒸好的蛋羹就不会水水的。
7.蒸锅中烧开水，将蛋羹放入用中火蒸10-12分钟，取出揭去保鲜膜，然后将虾仁放到蛋羹上，继续蒸2分钟。
8.上桌食用前淋入调味汁，再撒适量的葱花即可。
9.一道口感嫩滑、味道鲜美的虾仁豆腐水蒸蛋就做好了!
红油茄块

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配料：茄子(紫皮、长)400克，胡萝卜50克，青椒50克，辣椒油25克，大豆油20克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)10克，植物油80克，淀粉(豌豆)5克
做法：1.将茄子去皮洗净切成滚刀块；胡萝卜，青椒分别洗净均切成象眼块。
2.锅内放宽油，烧至七成热，下入茄块炸透捞出。
3.锅内留底油30克，烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入茄块，加精盐、味精烧一会儿，再放入胡萝卜、青椒炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，撒上蒜泥，出锅装盘即成。
【水煮豆腐皮】

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食材：豆腐皮1把、金针菇100克、麻辣火锅底料1块、干辣椒2个、花椒少许、生姜1块、黄豆酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、小葱2根、白芝麻少许、油适量
做法：1、豆腐皮用清水洗干净，切细丝，金针菇切掉老硬的部分，用清水浸泡十分钟（水里面放点小苏打，去除蔬菜里面的残留），再洗两遍后捏干水分。
2、锅烧热，火锅底料、干辣椒、花椒、生姜和黄豆酱煸炒出香味。
3、香味出来后加两大碗热水煮开，加生抽、蚝油调味。
4、豆腐皮先入锅煮五分钟，豆制品不怕久煮，煮的时间越长越入味，吃起来更软绵。
5、加金针菇煮一分钟，汤汁再次沸腾就可以盛出来了。
6、表面撒一层葱花和白芝麻，油烧热后淋上去，刺啦的声音把葱花和芝麻的香味激出来。
温馨小贴士：
1、 豆腐皮要不要焯水，这个看个人习惯，金针菇就用小苏打水泡一下，可以除去残留和杂质。
2、 不喜欢火锅底料的换成辣椒油和豆瓣酱也可以，要说比较香的话还是火锅底料香一些，适量加一些其实还好吧。
3、 最后淋少许热油，不仅是增香，也会让整道菜看起来更有食欲一些，不要觉得会浪费，这个汤汁下次拿来煮面条也是很好吃的，别倒掉。
芹菜牛肉

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配料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
做法：将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
鹌鹑蛋烧豆腐

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主料：嫩豆腐250克、鹌鹑蛋12个、猪瘦肉100克。
制作方法：?
1、鹌鹑蛋煮3分钟，剥皮待用；
2、将瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀；豆腐切块；生姜与大蒜切碎，葱切花；
3、热锅放油，下肉末炒至变色；加姜蒜末、水、豆腐与鹌鹑蛋，煮5分钟；
【几道老少皆宜的家常菜，荤素搭配有营养，香气十足，特别开胃】4、加入适量的盐、鸡粉、生抽、葱花，倒入少许湿淀粉，即可。


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