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那一年，我家的酸菜“羊肉”

每次吃上老家的酸菜，色泽金黄的酸菜，每次都有着酸酸爽爽的记忆，在生命里发酵成爱，越发浓稠。
文 | 朱宜尧
东北人喜爱吃酸菜由来已久。
在我的记忆里，在不计其数的吃酸菜的经历中，唯有一次，这辈子忘不了。
五岁那年，大雪已过，小年儿紧接着就到了眼前。父亲给区里的一家领导打家具，人家看父亲实在，把过年的羊肉票给了父亲。
那一年，我家的酸菜“羊肉”
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父亲早早地把喜悦传递给了家人，等肉票一到手，就去六里外的公社买羊肉去。
小年儿当天，父亲起了个大早，母亲收拾完家务就开始为三个“馋嘴鸭”准备热气腾腾的酸菜羊肉锅了。父亲临出门时，我们还在被窝儿里，他用筷子在我们面前这么一抖，我们全醒了，好像薄薄的肉片，颤颤巍巍的，此时就在筷头上，“吧”的一声，还没等我们看清，筷子迅速抽了出来，东西含在嘴里。三个“馋嘴鸭”一个机灵翻身起来，才发现父亲的嘴里什么也没有，他故意鼓弄着腮帮，左一下，右一下，津津有味地嚼着。
那一年，我家的酸菜“羊肉”
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父亲一出门，我们就期盼着他快点回来。
等得我们这个心急呀，左看看右看看，那个平日关得密不透风的门，今日倒像夹了三个小尾巴关不严，不知出去多少趟，屋里那点热乎气都放光了。中午饭也没怎么吃，就等晚上这顿大餐酸菜羊肉锅了。
天擦黑了，母亲把切得精细的酸菜端上了桌，电炒锅在桌中间儿了，碗筷一人一个，整齐地摆放着，就等父亲的羊肉下锅了。
那一年，我家的酸菜“羊肉”
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弟弟睡着了，我也有些犯困，姐姐也饥肠咕噜，忽然听到门响，是父亲回来了，凉气带进外屋，我立刻迎了出去。父亲满身是雪，棉帽子上，肩上，落了厚厚的一层。眉毛上都挂满了霜花。母亲赶紧上前拍打，我们迫不及待接过布兜，抖落了雪，布兜鼓鼓囊囊的，今晚终于有羊肉吃了。此刻我仿佛真的闻到了羊肉的膻香。
等父亲脱下外衣，在我们焦渴目光的注视下一个个拿出一天的收获时，才知道父亲并没有买到羊肉，顿时期盼了一天的三个“馋嘴鸭”都很沮丧。原来父亲看到一斤羊肉可以换三斤猪肉的时候，忽然改变了想法。
那一年，我家的酸菜“羊肉”
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母亲没有一丝的责怪，毫不犹豫，起身切肉，电炒锅加热嘎嘎作响，油出烟了，肥油很快出了香，越来越浓，不一会儿香味驱散了内心的沮丧，我们很快又重新找回了快乐。父亲说：“就当羊肉吃吧！”一家人围着热气腾腾的酸菜“羊肉”锅前，咬一口油滋了，满口留香。弟弟吃得太急，噎得直打嗝。母亲不住地给弟弟吹，怕烫着。我们真有些迫不及待了，大口大口地吃，直吃到鼻尖、额头渗出了光亮的汗珠。
那一年，我家的酸菜“羊肉”
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五口人，吃了一斤的肉，前所未有，剩下的肉要留到过年再吃。
这次吃酸菜猪肉锅的记忆使我终身难忘。
我不吃城里人家腌出来的酸菜，也许是我的味蕾太挑剔，总感觉没有老家低温、长时间腌出来的好吃。金黄的酸菜，脆酸爽口。有次看到商家往酸菜馅儿里倒醋，再没了吃的兴致。
母亲头些年还腌，大前年她离世后家里再没有腌过酸菜，二叔那年从农村托人费劲巴力捎来几棵，忽然吃出泪来。
以前是盼着吃顿肉，解解馋。现在是盼着吃顿老家的酸菜。母亲的酸菜，有着浓浓的亲情。故乡的菜，故乡的情，在菜缸里发酵，吃进身体里最解相思。酸，是冬日里一种不变的乡愁。那种感觉，一到落雪，就该吃酸菜了。酸酸爽爽的味道，闻不够，吃不够，魂牵梦萦。如果一冬天吃不到几顿老家的酸菜，漫长的冬天真的无法消过。
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一家人围着吃酸菜羊肉锅的记忆时常涌现，倒一杯火烧，滋儿一口，再夹一筷头酸菜，慢喇着日子。羊肉的香跑到酸菜里，混香的味道，又从鼻孔里窜出，如此往复，那才是冬天的味道。
喝了酒，记忆就泛酸，回忆起一斤羊肉换三斤猪肉的旧事。不当家不知柴米贵，不理解贫苦生活的艰辛，不懂得养育儿女的不易，难怪当年父亲毫不犹豫就换了三斤猪肉，难怪母亲没有一丝的责怪。那个年代，不是滋味的品嚼，有谁又能吃出羊肉和猪肉所带来的幸福感受呢？而是有和没有，多与少的区别，是一次换得了三次的欢喜。小欢喜的持续，才是过日子幸福的法宝。所以，每次吃上老家的酸菜，色泽金黄的酸菜，每次都有着酸酸爽爽的记忆，在生命里发酵成爱，越发浓稠。
自制家庭版酸菜
1. 把白菜外面的青叶掰下来，把白菜根部去掉，放在水中清洗干净；也可以在锅里烧开水，把白菜放进去烫一下，大约烫10秒捞出，控干水分备用。
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2. 准备一个酸菜缸，先铺上一层白菜，再撒上一层食盐，要记得用手按压紧实一点，最后，压上石头，大约一个月就可以食用了。
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3. 要注意的是，腌酸菜缸的屋子不能热，最好10℃左右。这样酸菜经过腌制过程中不易腐烂。
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