鸡身上“最营养”的地方，肉贩子自己留着吃，一只鸡就一个！鸡肉是我们最常吃的肉类之一了，我们最常吃就是鸡翅，鸡腿这些肉质肥厚的部分，不过在岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡胗、鸭胗为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡胗、鸭胗拈给客人，以表敬重。鸡胗的口感和鸡翅鸡腿不太一样，这部分的肉质更加筋道，在嘴里格外的Q弹，拿来做卤菜格外好吃。今天小编做的是爆炒鸡胗，十分的美味好吃，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！爆炒鸡胗
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By 寻找米米配料：鸡胗 10个、芹菜 1颗、蒜苗 1颗、姜 1个、豌豆 150克、花生油 适量、精盐 适量、蚝油 适量、胡椒粉 适量烹饪步骤：1.芹菜、蒜苗切段，生姜切片。
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2.鸡胗洗净，切花后切小块，用姜片、盐、胡椒粉腌制。
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3.豌豆焯水备用。
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4.鸡胗焯水备用。
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5.锅中放油，烧热，放入蒜苗，炒香。接着加入鸡胗，翻炒均匀后加入豌豆。
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6.豌豆熟透后，放入芹菜和蚝油。翻炒均匀后即可盛盘。
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烹饪小贴士：1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水。5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以，可以放些许辣椒和花椒（花椒粉也可）你喜欢吃鸡胗吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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