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年夜饭餐桌冷菜很多，猪蹄、酱牛肉、烧鸡、酱肘花、猪皮冻等等，摆盘方便，味道醇香。还可以提前做好，避免年夜饭菜肴太多，忙不过来。酱肘花在我们东北肯定是家家都有，不知道南方的朋友做不做这道菜。酱肘花醇香筋道，吃起来不腻口，越嚼越香，用来做下酒菜是最好了。
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有的朋友不会做，就去买熟食店的酱肘子，店里买的肘子为了颜色好看，会添加一些食用色素，为了延长保质期，还加入了各种食品添加剂，不如自己家做的安全好吃。
酱肘花很简单，自己在家轻松操作。如果喜欢吃稍肥点的，就买猪后肘，喜欢吃瘦点的就买猪前肘。前肘肉嫩肥肉少，筋相对少一些，后肘筋多肥肉相对多一些，主要看自家的偏好。
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我家喜欢后肘子，肘花多些筋有嚼头，吃起来很香，下面琦哥用猪后肘做一个酱肘花，不会做的朋友可以看看，步骤一点不复杂，超简单的。
【家常酱肘花】
【所需食材】猪肘子1个、大葱、生姜、干辣椒、黄豆酱、冰糖、
【调料】食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香叶、花椒、蚝油、鸡精
步骤一：猪肘子用火烧一下表面的猪毛，然后用刀刮干净，再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。
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步骤二：用刀将肘子切开，剔去骨头。有人煮熟后再剔骨，不易入味还容易把肘子剔烂。
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步骤三：锅内烧水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分钟捞出。捞出的时候，用勺子盛锅里的热水把肘子上的浮沫冲干净。
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步骤四：将肘子放入高压锅内，加入较多的黄豆酱、适量的生抽、老抽、料酒，用手将调料把肘子抹匀，腌制30分钟，这是肘子入味的关键。
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步骤五：时间到了加入一把冰糖和葱段、姜片、几个干辣椒，四样基本香料加入其中，八角、桂皮、香叶、花椒，再加入适量的清水，到肘子三分之二即可。
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步骤六：盖上高压锅盖，中小火慢炖60分钟，关火之后焖2个小时，时间到捞出晾至稍凉。
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步骤七：趁肘子温热的时候，放在保鲜膜上，肉皮朝下，用保鲜膜卷起来，两头系上，卷紧一些。
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步骤八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上酱油醋、蒜酱等调料，特别的醇厚好吃。
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烹调小贴士：
1.焯水的时候，加入一些米醋，可以去除猪肉的腥味。
2.肘子骨头要提前剔出来，把肘子切开，肘子焖的时候可以更入味，也避免了把焖好的肘子切烂。
3.肘子提前用黄豆酱等腌制半个小时，更入味。
4.肘子要趁热卷起来，这样肘子内部的胶质能粘住，肘花更紧实口感好。
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以上就是酱肘花的家常做法，是不是很简单，想在年夜饭给家人露一手的朋友，可以仔细学学哦，希望上面的做法对你有用。
【 年夜菜谱：酱肘花正宗做法，秘方详细操作简单，醇香筋道没腥味】年夜菜谱：酱肘花正宗做法，秘方详细操作简单，醇香筋道没腥味。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。
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