教你做爽滑的水煮肉片，方法配料告诉你，在家轻松搞定
提起水煮肉片大家都很熟了，它是一道很经典的川菜，一般的人都是去饭店吃的，其实自己在家做也是很简单的。想要把这道菜做得美味些，其中有很多需要注意的问题，首先就是要把肉片处理好，做好了这一点，这道菜基本也成功了一大半。
水煮肉片中，所用的肉是比较嫩的猪里脊肉，再加上郫县豆瓣酱，那味道真的是很独特。虽然很多人都喜欢吃这道菜，但会做的人并不多，而且真正可以做得好吃的人就更少了，为了可以让大家都能吃到最美味的水煮肉片，赶紧来看看它的详细做法吧。
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【菜名】麻辣水煮肉片
【配料】猪里脊肉400克 青菜100克 平菇100克 鸡蛋清1个 豆芽100克 葱2根 3片姜 蒜3瓣 郫县豆瓣酱50克 高汤或水500克 香菜2根 干红辣椒1把 花椒20-30粒 花椒面半汤匙 辣椒面1汤匙 生抽1汤匙 料酒2汤匙 小苏打2克 盐3克 糖1汤匙 鸡精1茶匙 油120克 淀粉1汤匙
【制作过程】
首先把猪里脊肉洗干净，切成四五厘米的薄片，厚度最好是在2毫米左右，用少量的水把小苏打泡开，然后放在肉里面，同时在肉中加入盐、淀粉、生抽、料酒和鸡蛋清，并用手抓匀，使汁液可以完全渗透到肉里面，最后再加一勺油，这样可以避免肉片之间相互粘连。
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2、 在锅里放入适量的清水，并加少量的盐，再滴上几滴油，把青菜、平菇和豆芽分别焯水，然后捞出来直接放在碗的底部。
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3、 在锅里倒上45毫升的油，火要开的小一点，待油没有热的时候就把花椒放在里面焙香，然后把入干红辣椒，炒成红棕色时捞出。
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4、 然后再倒45毫升的油，把葱姜蒜放进去炒香，此时放入适量的郫县豆瓣资酱，等炒出红油后在锅里倒入高汤或是水，开成大火，等锅沸腾后把肉片放在里面，中间加入适量的糖和鸡精，大概煮上一分钟就行了。
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【 教你做爽滑的水煮肉片，方法配料告诉你，在家轻松搞定】5、 接下来把肉和汤一起倒在装有蔬菜的碗里面，并把炒过的干红辣椒和花椒放在肉片上，撒上点香菜。然后在锅里放30ml的油，等到八九成热时直接淋在肉片上。此时这道菜就做好。
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【烹饪贴士】
1、在腌肉的时候加勺生油，是为了避免肉片间的粘连。
2、所用的蔬菜可以根据自己的喜好来。
3、小苏打不放也没关系，同样可以做得很美味。
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