立春以后，很多时候天气非常燥热，虽然春天有许多蔬菜，但是都不如吃它，它就是今天的主角——茄子，茄子既可以红烧和清炒，其实搭配猪肉做成肉末茄子，是餐馆必点的菜肴，肉质细腻，营养颇丰，吃起来太香了。立春后，遇见这菜别错过，简单炒一炒，营养互补，吃起来太香了！
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【肉末茄子的具体烹饪方法】
食材选购：选购2条嫩紫茄子（茄子的品种非常多，茄子要选择粗细适中，外形非常光滑，要选择弯一些的茄子，这样的茄子没有被人工干预锅，一般直茄子就是涂抹催熟剂，茄子的生长周期短，茄子肉含有一些激素，吃多了影响身体的健康），准备猪肉150克左右（猪肉分为很多部位，猪肉要选择前腿肉，最好选择肥瘦相间的，瘦肉要摸起来弹性足，不要购买太湿或者太干的猪肉），准备料酒一勺半，挑选一根小葱，酱油少许，白糖5克，准备大蒜头几瓣，一些生姜块，胡椒粉少许，若干食用油，其他调味品。
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难度分析：茄子和猪肉选择很重要，掌握炒肉末的茄子的技巧，难度较低。
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烹饪步骤1：准备好上述食材，先将一些前腿肉洗干净，前腿肉切成小块，猪肉放在绞肉机，用力按压一下，将猪肉全部绞碎备用。
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烹饪步骤2：将猪肉馅放在碗中，加入一些胡椒粉，少许料酒和酱油，将猪肉馅搅拌一会儿，加上淀粉搅拌均匀。
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烹饪步骤3：将小葱切成碎末，大蒜剁成若干小段，生姜也切成细丝。
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烹饪步骤4： 将2个茄子切除蒂把，茄子洗净后改刀切成块，切子放在碗中备用，撒上食盐腌制，逼出茄子里面的黑色水，这些物质非常吸油，这一步非常关键，这样炒出来的茄子不会发黑，口感细腻一些。
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烹饪步骤5：碗中加上少许生抽，老抽和白糖少许，蚝油一小勺，将酱汁用力搅拌好，准备好调好的酱汁和茄子，腌制入味的猪肉末，开始烹饪这道肉末茄子吧。
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烹饪步骤6：起锅把锅底多加食用油，分别下入蒜末和姜丝，将猪肉末快速煸炒，转中火把猪肉末炒至变色，装盘备用。
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烹饪步骤7：锅中留少许食用油，下入腌制好的茄子块，将茄子全部炒软，炒至微微焦黄，然后倒入炒熟的猪肉末。
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烹饪步骤8：然后加上调好的酱汁，将两者不停地翻炒，等待食材全部入味，大火翻炒上色，收汁后撒上葱花。
烹饪步骤9：出锅，装盘备用，这道肉质细腻，营养美味，可口下饭的肉末茄子做好了，非常适合最为春季的下饭菜肴。
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茄子是一种紫色的蔬菜，茄子的营养高于很多蔬菜，其中可以吸收猪肉的油脂，吃起来茄子鲜嫩细腻，营养价值非常高，是一道非常开胃的下饭菜肴。由于茄子富含维生素A和维生素P，丰富的植物纤维，多吃可以疏通血管，保护血管的通畅，对于身体的健康很有帮助。
【天然“血管清洁剂”发现了，每周吃2次，营养极高，血管通畅了】你们掌握这盘肉末茄子的烹饪技巧？（所有图片来自网络）
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