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食用|常见的4类菜，处理不好当心变“毒物”！吃前一定要多做这几步

有毒食用毒素木薯四季豆野菌

俗话说“病从口入” ， 就在我们的味蕾细细品味美食的同时 ， 一些天然食物中含有的天然毒素也成了防不胜防的潜在威胁 。
这些毒素有的是由于存放的问题 ， 有的是因为清洗不到位 ， 还有的则是烹制方法不当 ， 使得美味变身“毒物” ， 严重的还有生命危险！
今天就来教大家如何识别这些天然毒素 ， 以及化解的办法~
食用|常见的4类菜，处理不好当心变“毒物”！吃前一定要多做这几步文章插图
1“生着吃”的豆类
生的四季豆、毛豆等鲜豆类
案例
在一档综艺中 ， 黄磊做饭的时候 ， 尝了一根四季豆 ， 试试熟不熟 ， 发现没熟 ， 也没当回事就咽下去了 ， 宋丹丹也尝了一根没熟的四季豆 ， 还吐槽太老了 。 结果到了半夜 ， 两人都出现了反复呕吐等食物中毒症状 。
而原因就是这没熟的生四季豆 。
那么 ， 四季豆里的毒究竟是什么毒呢？答案是：四季豆、毛豆等鲜豆类中含有的皂素、凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶等物质 。
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皂素会强烈刺激人的消化道 ， 凝血素具有凝血作用 ， 而亚硝酸盐和胰蛋白酶可刺激人体的肠胃 。 如果没有煮熟煮透 ， 食用后1-5小时就可能引起食物中毒 。
四季豆做菜的三个技巧
1、挑嫩的四季豆 ， 老的四季豆口感差 ， 毒素相对较多 。
2、将四季豆两头和边筋摘掉 ， 这两个部位也是相对含毒素较多 。
3、炒过四季豆以后 ， 加适量的水 ， 盖上锅盖焖10分钟左右 ， 并用铲子不断地翻动四季豆 ， 使它受热均匀 ， 彻底熟透 。
假沸的豆浆
豆浆的隐患就在于 ， 当它加热至80℃左右时 ， 黄豆里的皂素会受热膨胀 ， 产生很多泡沫 ， 出现一种特有的“假沸”现象 。 饮用这种豆浆 ， 在0.5-1小时出现中毒 ， 主要表现为胃肠炎症状 。
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建议：在煮豆浆时 ， 出现“假沸”后还应继续加热 ， 直至100℃ ， 没有泡沫为止 ， 然后再用小火煮10分钟左右 ， 将有效滤除皂素等有毒成分 。
值得放心的是 ， 家用的豆浆机一般不会存在这个问题 。
2“发芽发绿”的薯类
发芽、发绿的马铃薯
发芽马铃薯中的龙葵素含量急剧增高 ， 可达到平时的40-70倍 ， 人体食入龙葵素0.2～0.4克即可引起中毒 。
所以发现发芽或皮肉呈黑绿色的马铃薯 ， 最好不要食用 。
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未经处理的木薯
木薯作为世界三大薯类之一 ， 广泛被制作成木薯粉 ， 可供食用或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等 ， 还用作烹饪时勾芡用的淀粉 。
红薯和木薯因名字相似 ， 常被人混淆 。 红薯没有毒素 ， 除了日常食用之外 ， 常被制成粉条、粉皮；而木薯形状更长 ， 更像根 ， 常被制成木薯粉 ， 加水煮熟后会呈透明状 ， 口感带有弹性 。
并且 ， 木薯的根、茎、叶都含有毒物质亚麻仁苦苷 ， 这类物质在食用后与胃酸作用 ， 生成氢氰酸 ， 引起毒性反应 。 如果摄入生的或未煮熟的木薯 ， 以及喝木薯煮的汤 ， 都有可能引起中毒 。
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建议：食用木薯前要先去皮 ， 用清水浸薯肉 ， 使毒素溶解 。 一般浸泡6天左右就可去除70%的毒素 ， 再加热煮熟 ， 即可食用 。
3“不新鲜”的青皮红肉鱼
青皮红肉鱼主要指的是三文鱼、金枪鱼这些深海鱼 。 这些鱼身体呈梭形或纺锤形 ， 头尖口大 ， 背部青黑或青蓝色 ， 腹部白色或淡黄色 ， 鱼肉发红色 ， 因此被统称为青皮红肉鱼 。


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