影响食物营养的因素有哪些？如何提高食物营养吸收？( 二 )
→活性 ， 还是非活性形式？
一些营养素以其非活性形式存在 ， 要被身体使用 ， 需要将它们转换为活性形式 。
胡萝卜的维生素A高 ， 但活性形式视黄醇低 ， 而动物肝脏中含有较高含量的视黄醇 。
举个例子 ， 原维生素A ， 也称为β-胡萝卜素 ， 需要转变为维生素A的活性形式（视黄醇）才能被身体有效吸收 ， 但转化效率极低 。
转换因子在3.6-28之间 ， 这意味着你需要4-30克的β-胡萝卜素才能获得等量的1克视黄醇 。
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β-胡萝卜素存在于植物性食物中 ， 例如胡萝卜和地瓜 ， 而维生素A的活性形式视黄醇则存在于动物性食物中 。
由于β-胡萝卜素转化率低 ， 你可以选择大量食用1斤的胡萝卜和地瓜来满足日常需要 ， 不过要面临碳水过量、植酸过量的风险 。
而你选择吃一点动物肝脏 ， 就能轻松满足每日所需的维生素A 。
→抗营养物质
抗营养物质 ， 会干扰营养物质吸收 ， 主要存在于种子和谷物中 ， 植酸就是其中之一 ， 植酸盐会结合饮食中的矿物质 ， 例如锌 ， 铁和钙 ， 从而降低其吸收能力 。
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很多人觉得粗粮杂豆饭营养丰富 ， 实际上 ， 可能影响你的营养你吸收 。
抗营养素通常存在于植物性食品中 ， 而在动物性食品中没有 ， 这也是为什么动物性食物具有更高生物利用度的一个原因 。
→营养之间的协同作用
一些养分需要吸收其他养分 ， 这被称为养分协同作用 ， 就像是脂溶性维生素A ， D ， E和K只有和足够量的脂肪一起才能被身体有效吸收 。 相关阅读→我吃了那么多维生素和矿物质 ， 为什么没有效果？……
一种营养素 ， 可以促进另一种营养素的合成或吸收 。
比如说 ， 维D可以促进钙的吸收 ， 维生素C促进铁的吸收 ， 维生素A促进锌的吸收 ， 黑胡椒可以提高姜黄的利用度 ， 柠檬汁可以提高儿茶素的利用度 。
所以 ， 想提高营养吸收 ， 一定要学会各种食物打配合 。
→补充特殊营养素
有些营养有特殊的功能 ， 但是 ， 只有特定的食物中才含有 。
比如说胆碱 ， 是一种类似维生素的营养素 ， 在体内具有多种作用 ， 对心血管健康至关重要 ， 只有少数食物（肝脏和鸡蛋）含有适量的胆碱 。
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100克牛肝中胆碱含量超过400毫克 ， 约占建议每日摄入量的80％ ， 100克鸡蛋（约2个大鸡蛋）含有近300毫克胆碱 。
因为鸡蛋和肝脏中含有其他食物中很难找到的营养素 ， 所以它们被认为是营养丰富的食物 。
营养密度高的食物下面这些食物不仅提供多种营养 ， 而且还包含大量难以找到的营养 ， 营养密度最高 。
→营养丰富的动物性食品
1 ， 动物肝脏
100克猪肝提供26克优质蛋白质 ， 视黄醇（具有最高生物利用度的维生素A） ，
100g含有约6mg的维生素A ， 几乎可以满足一周的需求！
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它含有所有B族维生素 ， 比如778％DV维生素B12、169％DV维生素B2、95％DV维生素B5和53％DV维生素B3 。
它也含有约90％难以在其他食物中找到的胆碱 。
2、生蚝
大多数海鲜营养丰富 ， 但生蚝的营养密度得分为10/10 ， 就脂肪酸 ， 矿物质和维生素而言 ， 它的得分最高 。
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100克牡蛎含有667％DV维生素B12 ， 约300％DV铜和约500％DV锌 ， 也是omega-3脂肪酸的重要来源 。
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