冬至吃饺子，肉馅选前腿还是后腿肉，很多人选错了，难怪吃着不香
饺子馅怎么调才好吃？教你饺子馆从不外传的方法 ， 鲜嫩多汁无腥味
在我们华夏民族 ， 一直流传着这样一句话“冬至如大年” ， 在我国的很多地方 ， 冬至的重要程度不亚于过年 。 冬至既是二十四节气之一 ， 又是我国民间的一个传统节日 。 每年到了冬至这一天 ， 北方的家家户户都会割上几斤猪肉 ， 配上萝卜大葱包饺子 ， 据说只有在冬至的这一天吃上一碗热腾腾的饺子 ， 耳朵才不会冻坏 。
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饺子好吃与否的关键就在于饺子馅的调制 ， 很多朋友跟我讲 ， 自己在家里调制的饺子馅不如饺子馆里的鲜美多汁 ， 而且吃起来肉质还有些发柴 ， 难道是因为饺子馆里边放了什么“神秘调料”呢？其实并非如此 ， 要想饺子馅调制的鲜嫩多汁不发柴一点也不难 ， 只需要掌握一些技巧就可以了 。 饺子馅怎么调才好吃？教你饺子馆从不外传的方法 ， 鲜嫩多汁无腥味！
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前腿肉和后腿肉如何选饺子馅好吃与否的关键就在于如何选肉 ， 在北方地区 ， 很多朋友基本上都是选择便宜好吃的猪肉来做饺子馅 ， 猪身上的部位非常多 ， 那么究竟哪一块猪肉最适合做饺子馅呢？
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很多朋友会选择里脊肉、五花肉、后腿肉来做饺子馅 ， 其实这三种猪肉并非是最佳选择 ， 里脊肉太瘦吃起来口感发柴 ， 五花肉吃起来很香 ， 但是难免会有点腻口 ， 后腿肉选择的人非常多 ， 但是后腿肉的肉质比较松散 ， 吃起来嚼劲不足 。 冬至吃饺子 ， 肉馅选前腿还是后腿肉 ， 很多人选错了 ， 难怪吃着不香！
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其实 ， 最适合做饺子馅的部位是前腿肉 ， 也是很多人最容易忽视的部位 。 因为猪的前腿一直处于运动的状态 ， 猪前腿的运动量要远远的高于猪后腿 ， 所以猪前腿的肉质更加细嫩 ， 而且嚼劲十足 ， 用来做饺子馅再适合不过了！
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饺子馅好吃的秘诀调制饺子馅 ， 选对肉固然重要 ， 但是如果不知道怎么调制肉馅 ， 等于白搭 ， 这里就给大家分享一下老饺子馆的传统做法 ， 饺子馅怎么调才好吃？教你饺子馆密不外传的配方 ， 鲜嫩多汁无腥味！
1、剁馅肉更香
现在的很多70后和80后应该对于“剁饺子馅”这个词不陌生 ， 因为小时候 ， 每当家里要吃饺子的时候 ， 父母总会去买一些肉块 ， 回到家之后自己亲手剁饺子馅 ， 因为自己用刀剁出来的饺子馅不仅干净卫生 ， 吃起来也更加好吃 ， 有嚼劲 。 剁馅的时候 ， 可以把葱、姜一块剁进去 ， 葱姜的味道和肉馅完美的融合在一起 ， 是绞肉机里绞出来的肉馅好吃多了 。
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2、鸡蛋有妙用
在家在制作饺子馅的时候 ， 尤其是肉馅饺子的时候 ， 可以打入1~2个鸡蛋 ， 加入鸡蛋之后 ， 饺子馅吃起来特别的嫩 ， 而且有助于增加饺子馅的黏性 ， 更加便于包饺子 。
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3、调味有窍门
很多朋友在给饺子馅调味的时候 ， 基本上都是家里有什么调味料就放什么调味料 ， 宁可多放 ， 绝不少放 ， 认为调料放的越多 ， 饺子馅就越香 ， 其实不然 ， 各种调料味混杂在一起 ， 完全吃不出肉的香味 。 正确的做法应该是加入料酒、十三香（五香粉）、盐、生抽、老抽、香油就可以了 ， 放得太多反而更难吃 。
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