陕北特色鸡蛋泡泡的正确做法，牢记“4放1不放”，酥软好吃
陕北特色鸡蛋泡泡的正确做法 ， 牢记“4放1不放” ， 酥软好吃
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鸡蛋泡泡是陕北的一种地方特色美食 ， 它是以鸡蛋和面粉为原材料 ， 通过用开水泼鸡蛋的特色的处理方法 ， 再加入面粉、食盐、小苏打等 ， 调成稍微粘稠的鸡蛋面糊 ， 醒半个小时后 ， 再加入韭菜段 ， 最后通过用筷子搅或是用勺子舀等方法 ， 把鸡蛋面糊弄到油锅里 ， 经过油炸制作而成的一种特色美食 ， 因其成品外形酷似鸡蛋 ， 所以被称为鸡蛋泡泡 。
而鸡蛋泡泡的制作方法 ， 也是因地制宜 ， 各地方有各地方的制作方法 ， 有的是通过放入酵母粉发酵之后 ， 再炸制而成 ， 而我们陕北鸡蛋泡泡是不需要放酵母粉发酵 ， 炸出来的鸡蛋泡泡也外酥里软 ， 特别好吃 。
炸好的鸡蛋泡泡 ， 再搭配上烩菜或是粉汤 ， 真是美味 。
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今天我就给大家分享一下陕北特色鸡蛋泡泡的正确做法 ， 牢记“4放1不放” ， 酥软好吃 ， 下面一起来看看我是怎么做的吧 。
“4放1不放”
【4放】：①：放开水（用开水泼鸡蛋液） 。 ②：放食盐 。 ③：放小苏打 。 ④：放韭菜段
【1不放】：①：不用放酵母粉 。
【陕北特色鸡蛋泡泡的正确做法，牢记“4放1不放”，酥软好吃】①：做鸡蛋泡泡的鸡蛋液 ， 需要用开水边倒边搅拌 ， 把鸡蛋液充分的泼起来搅散 。
②：给搅散的蛋液里 ， 趁热加入适量的面粉 ， 搅拌成稍微粘稠的糊状 ， 再加入一小撮小苏打 ， 加入适量的食盐 ， 充分的搅拌均匀 ， 盖上盖子醒半个小时以上 。
③：鸡蛋面糊醒好后 ， 放入切好的韭菜段 ， 搅拌均匀 ， 就可以上锅炸了 。
④：用来炸鸡蛋泡泡的油温一定要掌握好 ， 最好是用勺子或筷子把鸡蛋面糊弄入油锅里后 ， 可以迅速的膨胀漂浮起来 ， 然后再转成小火 ， 小火慢炸至颜色呈金黄色 ， 即可捞出沥油 。
【陕北特色鸡蛋泡泡------做法详解】【所需食材】：鸡蛋、面粉、韭菜、食用油、食盐、小苏打
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------开始制作------
①：盆中打入5个鸡蛋 ， 用筷子充分的搅散 ， 500毫升的开水 ， 边倒边搅拌 ， 把蛋液泼起来后搅拌均匀 。
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②：趁热加入适量的面粉（面粉可以分少量多次的慢慢加入） ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 把面粉和鸡蛋液 ， 搅拌成稍微粘稠的面糊 。
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③：用筷子可以很轻松的把面糊搅起来缠到筷子上 ， 稠稀就差不多了 ， 最后再加入一小撮小苏打 ， 充分的搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 醒半个小时以上 。
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