腌糖醋蒜,用白醋还是米醋好?都不对,混合搭配,酸爽甜脆不易坏( 二 )
就多用300克混合醋+200克糖 , 下锅烧开 , 再加入适量水煮匀 , 放凉后倒回大蒜中 , 足够腌过面即可 。
最后淋少许高浓度白酒封顶 , 防止大蒜变质 , 瓶盖扭紧 , 在瓶口处封上保鲜膜密封 , 放阴凉干燥处腌制20~30天 , 即可开瓶品尝 。
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——小鹿说——
腌糖醋蒜 , 用白醋还是米醋好?都不对 , 最好的方法是白醋和米醋以1:1的匹配比例混合搭配使用 , 再以醋和糖的比例为3:2或2:3调配腌汁 , 把大蒜淹过面后 , 淋上少许高浓度白酒 , 杀菌防腐 , 防止大蒜变质 , 腌制接近一个月后 , 糖醋蒜酸爽甜脆 , 特别消腻 , 好吃不易坏 。
除了要谨记白醋和米醋、醋与糖的匹配比例外 , 大蒜经过盐水杀菌后 , 腌制的整个过程都不能有生水生油混入 , 否则腌制糖醋蒜过程中 , 极易受污染而变质 。
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