白茶是怎样压饼的？一文让你轻松看懂
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白茶不炒不揉 ， 只有萎凋、干燥两道工序 ， 因良好的口感以及能长期存储的优点 ， 受到广泛的欢迎 。
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白茶有散茶与饼茶两种形式 ， 相对于散茶 ， 饼茶更易于存储 ， 节省存放空间 ， 避免过多损耗；另外就是白茶后期转化稳定 ， 口感更为醇厚 。
那么 ， 白茶茶饼是怎么压制出来的 ， 可能很多茶友不清楚 ， 今天我们就来看看吧~
【白茶是怎样压饼的？一文让你轻松看懂】不管是散茶还是饼茶 ， 首先要采摘鲜叶 ， 把鲜叶按照不同等级标准采摘下来 ， 保持鲜叶的完整 ， 进厂后立即摊晾 。
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其次是萎凋 ， 萎凋是白茶加工过程中的关键工序 。
目的主要是通过萎凋 ， 散失鲜叶中的水分 ， 促进内含物质水解氧化 ， 增强酶活性 ， 散发青气提升茶香 。
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白茶的萎凋方式主要有日光萎凋、室内萎凋以及复式萎凋 。 多说一句 ， 新工艺白茶是传统白茶经萎凋后 ， 再加一道轻揉的工序 。
萎凋完成后 ， 下一步就是烘焙 。 烘焙主要是定色、稳定品质 ， 同时控制水分 ， 使其达标 ， 之后散茶装箱 ， 饼茶就要进入压饼工序了 。 具体来说 ， 压饼可分为7个步骤 。
1.分拣散茶
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压饼前 ， 要对散茶进行分拣 。 分拣的目的就是挑出散茶中不合格的叶片 ， 比如非茶类夹杂物、厚片、老叶 ， 粗大的茶梗等 ， 以便让茶饼更洁净 ， 也有利于压实密度 。
2.茶叶去末
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分拣完成后 ， 下一步是去碎末 。
白茶经干燥后 ， 干燥度极高 ， 水分极低 ， 搬运时容易断碎产生茶末 ， 尤其是以前的老白茶压饼时可能不太注重这个步骤 ， 而且有些茶商为了节省成本 ， 往往也会跳过这一步 ， 从而就会影响茶饼的整洁度还有口感 。
3.压饼前称重
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拣茶去末后 ， 接下来就是要在压饼前称重 。 一饼白茶的重量大约为300g ， 不过在制作时多少会有些损耗 ， 所以为了保证足斤足两 ， 称重时都会多称一些散茶 。
4.茶叶蒸软
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称重好以后 ， 把量茶筒用布罩住 ， 放在蒸汽机上 ， 让茶叶吹水、软化 ， 从而恢复弹性和韧性 。
这个过程看似简单 ， 但是对于技术要求却很高 。 如果蒸的不够 ， 茶饼容易破碎 ， 如果蒸过了 ， 又会造成白茶内含物质和香气流失 ， 影响汤感 。
5、包揉
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把蒸软后的茶叶放入布袋里 ， 用双手将布袋进行旋转、团揉 ， 在受力作用下 ， 白茶叶片逐渐成团 。
这时候 ， 茶叶内的果胶类物质会逐渐被揉出 ， 将白茶叶片紧紧包裹着 ， 这些物质在后期转化时 ， 会让白茶形成浓醇的风味 。 这个过程就叫包揉 。
6.机器压型
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