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“冬至一碗酒，来年甜日头”，双浦这碗甜米酒，醉在新年的期盼里

钱江晚报·小时新闻采访人员 方力 通讯员 方琳嬿
年关越来越近 。 杭州西湖区双浦镇有句土话 ， 冬至一碗酒 ， 来年甜日头 。
这碗甜酒指的是甜米酒 。 此时酿一缸米酒 ， 春节前后出坛 ， 正是亲友欢聚的时候 。 喝上一碗甘醇香浓的米酒 ， 醉在暖暖的情谊里 ， 其乐融融迎接新一年的到来 。
“冬至一碗酒，来年甜日头”，双浦这碗甜米酒，醉在新年的期盼里文章插图
董阿友是双浦镇小叔房村人 ， 是本地有名的酿酒师傅 ， 也是唯一还在使用传统灶器制酒的人 。 这门做酒的手艺 ， 董师傅自豪地说 ， 可是爷爷辈那会传下来的 。
年轻时的董师傅在村里酱油厂做过工 ， 后来农民生活越来越好 ， “做酒”的需求越来越多 ， 于是从90年代开始 ， 他从酱油厂出来 ， 靠着从爷爷和父亲那传承来的手艺 ， 当起了酿酒师傅 ， 至今快30年了 。
董师傅每年酿三季酒 ， 春秋两季酿芦稷烧 ， 冬至以后开始做米酒 。
“大家都知道双浦的芦稷土烧味道好 ， 其实我们的米酒更醇厚 。 只不过米酒用的是口粮 ， 老底子的人哪喝得上啊 ， 只能喝芦稷土烧 。 ”董师傅讲起了双浦冬至烧米酒的来由 。
上世纪60年代 ， 农民有句口头禅“看看一大畈 ， 收收一箩筐” 。 董师傅说 ， 那时候分到每个成年人的口粮 ， 一天只有7两大米吃 ， 那是靠体力干活的年代 ， 这点米哪吃得饱 ， 更别想用粮食酿酒了 。 终于到了70年代末 ， 粮食一年种两季 ， 每亩地一年的总产量突破了1000公斤 ， 实现了“吨粮田”的目标 。
“冬至一碗酒，来年甜日头”，双浦这碗甜米酒，醉在新年的期盼里文章插图
丰衣足食后 ， 农民开始用余粮酿酒喝 ， 冬至做米酒的习俗才慢慢兴盛起来 。
一个柴火灶 ， 一副木蒸桶 ， 一个带着皮管的冷凝锅 ， 就是董师傅的主要设备了 。 为什么坚持用传统木蒸桶酿酒 ， 董师傅认真地说：“老底子的办法 ， 出酒率高 ， 节约粮食啊！”
虽然粮食富余了 ， 但是“浪费粮食要遭天打的”是董师傅一直挂在嘴上的话 。
董师傅指着自己家一个闲置的不锈钢蒸锅说 ， 现在大部分酿酒师傅为了节省人工 ， 用的都是这种容量更大的不锈钢蒸桶 。 这个我也有 ， 但是不好用 ， 桶太大 ， 一次性蒸太多 ， 火候就不好掌控 。 传统木桶和不锈钢桶的区别就好比一个是小锅精煮 ， 一个则是大锅饭 。 因为用木桶蒸得透 ， 出酒率自然更高 ， 口感风味也更佳 。
“冬至一碗酒，来年甜日头”，双浦这碗甜米酒，醉在新年的期盼里文章插图
米酒其实是“一酒三吃” 。 董师傅介绍 ， 做米酒分为浸、蒸、焖、凉、摊、拌、藏七步 。 糯米蒸好后 ， 放凉撒入酒曲拌匀 ， 再装进酒缸里压实 ， 室温发酵 。 大约20天后 ， 就可以喝到甜米酒啦 。
米酒喝完以后 ， 里面的酒糟也变“辣”了 ， 这个时候可以用酒糟酿烧酒 ， 最后剩下的酒糟还可以做酒糟馒头 。 “一酒三吃”不会浪费一粒粮食 。
米酒 ， 承载着双浦人“吨粮田”的幸福记忆 ， 酿出了幸福甜美的生活 。
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