“风吹饼”你吃过没？来看看，这样的传统美食是怎样做出来的？
在石狮 ， 有一种零食 ， 虽然它不是最美味的 ， 但对于石狮人来说 ， 这种零食却是最值得回忆的 ， 因为这种零食承载了很多石狮人的童年 ， 蕴藏着满满的童年回忆 ， 它就是“风吹饼” 。 作为石狮风吹饼制作较早的一批人 ， 张锦民一家这么多年依然坚持手工制作 ， 传承百年历史 ， 只为保留住许多人记忆中那最原始的味道 。
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▲制作风吹饼的地瓜 ， 品种很重要
12月24日早上6点 ， 张锦民骑着摩托车到附近的农贸市场购买制作风吹饼最重要的食材——地瓜 。 几十年如一日 ， 采买食材这个工作他从不假手于人 ， 每一个地瓜他都要自己精心挑选 ， “并非所有的地瓜都适合做风吹饼 ， 所以要认真挑选 。 ”张锦民说 ， 制作风吹饼说起来容易 ， 实则很费时 。 6点40分 ， 回到工作室的张锦民立刻马不停蹄地将一整袋地瓜削皮处理 。 削过皮的地瓜经过清洗后 ， 还要用刀切成小块 ， 方便上锅蒸熟 。 而这些仅仅是刚开始的准备工作 ， 地瓜蒸熟、放凉都需要时间 。 在等待的时间里 ， 张锦民会清洗待会需要用到的机器 ， 不浪费一点时间 。
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▲将地瓜切成小块 ， 上锅蒸15分钟
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▲称地瓜泥重量
7点30分 ， 张锦民将已经凉透的地瓜进行简单手动碾压后 ， 再倒入辗压机里 ， 把地瓜彻底压成泥 ， 方便之后与木薯粉充分“融合”在一起 。 当地瓜泥准备就绪 ， 张锦民开始称木薯粉的重量 。 在木薯粉的用量上 ， 张锦民特别“斤斤计较” ， 因为准确的木薯粉用量才能保证后期风吹饼煎出来的口感 。 “一开始和面的时候 ， 我都会用和面机简单和一下 ， 但是不能完全依靠机器 ， 因为机器的温度可能会让面团发酵过度 。 ”张锦民介绍 ， 用和面机简单搅拌后的面团 ， 依然还能看到木薯粉 ， 所以还需要倒入大盆中 ， 用手反复揉搓 ， 直到看不到木薯粉 。 张锦民说 ， 虽然现在机器制造很方便 ， 但是这种传统美食 ， 如果全靠机器来完成 ， 就失了它原本的味道 ， 这也是为什么这么多年过去了 ， 他们依然坚持手工制作 。
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▲将蒸熟的地瓜压成泥
【“风吹饼”你吃过没？来看看，这样的传统美食是怎样做出来的？】风吹饼之所以称为风吹饼 ， 主要是因为它非常薄 ， 薄到风都可以吹走 。 可见在制作风吹饼时 ， 薄是关键 。 那么如何才能让每一片风吹饼都保持一样的大小和厚度呢？张锦民拿出自己制作的小工具 ， 他说用这个工具能将面团压出一个个同等大小的剂子 ， 这样煎烤出来的风吹饼不仅薄而且大小一致 。 这些剂子还要均匀裹上一层海苔丝 ， 增添香气 。
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▲利用小工具把地瓜面团分出一个个小剂子
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▲剂子均匀地裹上海苔丝
忙碌了几个小时 ， 直到下午一点多 ， 张锦民和他儿子终于进入到了风吹饼制作的最后一个重要环节——煎饼 。 “煎饼机加热到150度或160度的时候 ， 就可以开始煎风吹饼了 。 ”张锦民说 ， 适当的温度才能保证风吹饼一压瞬间成型 。 只见张锦民拿出一个裹着海苔丝的剂子放到煎饼机上 ， 然后往下一压 ， 停留几秒后抬起煎饼机盖 ， 一片薄如蝉翼的风吹饼瞬间成型 。 这样制作的风吹饼已经香甜酥脆了 ， 但是为了让口感再“升级” ， 张锦民还会在风吹饼里加入麦芽糖 。 在享受到风吹饼酥脆口感的同时 ， 还能品尝到一丝丝香甜的麦芽糖 。
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