我家做颤动红烧猪手就用这个方法，解馋又营养
文章插图
详细制作方法
By 刘双全
用料
- 猪手 750克
- 冰糖 75克
- 桂皮 一块
- 八角 二个
- 大葱 100克
- 姜片 75克
文章插图1、主辅料及香料
文章插图2、冷水下锅飞水
文章插图3、去除血沫清洗干净
文章插图4、煎炒至表面微微金黄色
文章插图5、下入香料
文章插图6、炒香的效果
文章插图7、炒糖色比例：冰糖与水1：1加少许油
文章插图8、大泡变小泡
文章插图9、可以挂霜、反沙菜式
文章插图【我家做颤动红烧猪手就用这个方法，解馋又营养】10、浅金黄色可以做拔丝菜式
文章插图11、琥珀色可以做冰糖葫芦
文章插图12、枣红色加开水做糖色 ， 红烧菜式与卤菜
文章插图13、下入猪手炒香
文章插图14、上汽压15～25分钟（视猪手老嫩）
文章插图15、压了25分钟的效果
文章插图16、调琉璃芡
文章插图17、成品效果
小贴士①、冷水下锅飞透清洗干净； ②、炒糖色注意技巧； ③、压力锅注意时间； ④、琉璃芡注意稠稀度；
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