专业叨叨叨：数百上千的烤箱差距究竟有多大？
从9.9到999 ， 各式各样的烤箱应有尽有 ， 当然还有很多X999的产品 。 那么它们的区别究竟有多大呢？今天我们就一起来看看吧~
01烤箱工作原理
其实烤箱的工作原理很简单 ， 就是通过加热管加热 ， 让食材在高温下变熟 。 简单来说 ， 和我们传统的烤红薯一个道理 ， 往炉子里边一放就完事了 。
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02烤箱关注点
目前大众对于烤箱的关注点主要有以下几点：
1、内胆材质——不锈钢or搪瓷or镀锌板or镀铝板
2、加热模式——烤or蒸烤
3、控温方式——机械控温or电子控温
内胆材质
目前大多数的中小型烤箱都是采用镀锌板、镀铝板和搪瓷作为内胆的材料 ， 只有在一些嵌入式的大容量烤箱内才会使用不锈钢材质内胆 。
镀锌板内胆：这是目前烤箱市场使用最多的一种材质 ， 其优势在于成本低 ， 可以耐受300度的高温、拥有一定的耐腐蚀性 。 而正常的烤制温度一般都是在250度以下 ， 所以基本上没什么大问题 。 但是需要注意的是 ， 镀锌板在高温状态下的寿命较低 ， 一般家庭使用几年后表面就会出现氧化 ， 对于健康存在一定影响 。
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镀铝板内胆：镀铝板内胆常见于800左右价位的产品 ， 可以耐受800度的高温 ， 抗氧化性和抗腐蚀性都较强 ， 寿命比镀锌板长约60% ， 并且热反射率可达80%-90% ， 是很好的保温材料 。 缺点就是镀铝板的摩擦系数较大 ， 在抽拉烤盘时可能会出现不顺畅的情况 。
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搪瓷内胆：搪瓷内胆也是目前广泛使用的一种材质 ， 可以耐受900度的高温 。 搪瓷是将无机玻璃质材料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的一种复合材料 ， 简单来说就是在金属板上涂了涂层 。 好处在于可以有效防止金属生锈 ， 抗腐蚀性较好且易于清洗 。 但是不能接触到水汽、盐雾 ， 否则使用寿命会大大缩减 。
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不锈钢内胆：不锈钢内胆是目前最好的烤箱内胆 ， 不仅有着很好的耐高温、耐腐蚀特性 ， 而且易于清洁打理 。 但是成本较高 ， 并且长期使用会出现发黄的问题 。
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小结：
从材质的角度来看 ， 不锈钢>镀铝板>搪瓷>镀锌板（材质由好到坏）
从价格的角度来看 ， 不锈钢>镀铝板>搪瓷≈镀锌板（价格由高到低）
加热模式
关于烤和蒸烤的讨论还是比较多的 ， 但是到现在为止也还是没有定论 。
目前大多数纯烤产品都是通过上下加热管加热 ， 一般都是上2下2或者上4下2 。 （数字为加热棒数量）这样的配置已经能够实现基本的烤制效果 。
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【专业叨叨叨：数百上千的烤箱差距究竟有多大？】蒸烤一般是取消烤箱底部的加热棒 ， 改为蒸汽发生器 ， 也就是咱们肉眼可见的下凹形盛液盘 。 烤制时底部会产生高温蒸汽保持食材的水分 ， 最后达到一个鲜嫩不干柴的效果 。
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小结：
根据笔者的使用体验 ， 蒸烤>纯烤 ， 一方面蒸烤类产品保留了纯烤的功能 ， 并且效果相差不大 ， 另一方面蒸烤在烹饪肉类食材时确实能做到更好的口感 ， 嫩而不柴 。 不过蒸烤类产品的价格是纯烤类型的好几倍 ， 所以如果你不是狂热的爱好者 ， 那么简单的纯烤类产品就够了 。
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