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我们总能听到一些朴素的养生理论 。
【芹菜|冬季想靠食补美白？小心越吃越黑】之所以用“朴素”这个词 ， 是因为它听起来比“土得掉渣”更亲和一些 。 说它朴素 ， 是因为这些“理论”就是大白话 ， 让普通人极其容易理解 ， 比如说吃萝卜美白 。 这里的萝卜自然是白萝卜 ， 重点也只是在它的颜色：白 。
用这食物的形状或者颜色来解释功能 ， 比较容易获得普通人的理解 ， 不像那执着于食物到底含什么分子的解释 ， 不但不接地气 ， 跟消费者也不容易在同一个频道 。 但是表象真的是会欺骗人的 ， 有很多东西 ， 是经不起“扒皮”的 。
有一种萝卜 ， 叫“芹菜萝卜” ， 正儿八经的学名叫欧洲防风（parsnips） 。 这也是一种白萝卜 ， 冠了个芹菜的姓 ， 是因为它上面的叶子很像芹菜叶 。
如果你要靠吃这种白萝卜来补白 ， 你可能不但要失望 ， 还会绝望！芹菜萝卜和芹菜有一个共同之处 ， 就是都含有呋喃香豆素（furocoumarin） ， 这是一类会让皮肤对紫外线更敏感的纯天然物质 。 ===PEI_PAGER_PEI===
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1986 年 ， 有报道说在 30 个蔬菜杂货店工人中发现皮炎性皮疹 ， 皮疹愈合后发生色素沉积 [1] ， 原因就是店里销售的芹菜含有太高的呋喃香豆素 。 这种芹菜有点特殊 ， 是杂交培育出的抗病、抗虫的品种 。 可见 ， 芹菜萝卜不但不能让你美白 ， 要是正好呋喃香豆素含量比较高 ， 吃了再照一照紫外线 ， 还完全有变黑的危险 。
那是不是含有呋喃香豆素的菜都不能吃了？
加拿大有一个研究 ， 在 110 个“芹菜萝卜”样品中 ， 109 个能测到呋喃香豆素 ， 平均值是15.1 mg/kg ， 最高的样品含有 145 mg/kg 。 在 114 个芹菜样品中 ， 有 88 个能够检测到呋喃香豆素 ， 平均值是 1.9 mg/kg ， 最高值为 15.2 mg/kg[2] 。 所以“芹菜萝卜”里呋喃香豆素的含量平均要比普通芹菜高 8 倍 。
我们再来看一下这呋喃香豆素吃多少会出事 。 在 1990 年报道的一个病例中 ， 一个 65 岁的妇人吃了一斤芹菜后 ， 紧接着去日光浴 ， 结果发生严重的皮肤过敏 。 检测同类的芹菜后估计该妇人的摄入量是 22.5 mg 。 所以 ， 一般的芹菜 ， 只要不是一下子吃了几斤 ， 根本不会有什么问题 。
但是那芹菜萝卜可得小心 ， 尤其是那些经常去日光浴的 。 当然 ， 有时候中招不只是因为吃了芹菜或“芹菜萝卜” ， 而是因为其他一起吃的东西增强了呋喃香豆素的效果 。 ===PEI_PAGER_PEI===
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瑞士的研究者做过一个研究 ， 4 个志愿者各吃了含 28.2 mg 呋喃香豆素的芹菜根 ， 然后进行紫外光照射 ， 并没有观察到不良反应 。 但是 ， 如果是让志愿者直接服用含有混在酒里的同等剂量的呋喃香豆素 ， 4 人中的 3 人就出了事[3] 。 所以 ， 芹菜最好不要用来下酒 。 与怕晒黑的亚洲人相反 ， 追求棕色皮肤的西方人 ， 会想尽办法把自己的皮肤烤得黑一点 ， 会经常光顾进行人工紫外光照射的“烫吧”（tanning salons） 。
呋喃香豆素中比较著名的一种化合物叫作补骨脂素（psoralen） ， 以前就常被这些“烫吧”用来加快皮肤的颜色变焦 。
但是 ， 因为这种光照会带来皮肤癌的风险 ， 一般的医疗组织都不建议使用 ， 美国更是禁止给18 岁以下的青少年使用 。
不过 ， 补骨脂素也是有一些实实在在的好处的 。 因为它能显著增加皮肤对紫外线的敏感性 ， 补骨脂素往往被用来辅助紫外线对皮肤病的治疗 ， 比如湿疹、牛皮癣、白癜风等 。
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