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胡地传入的蔬菜除了以上胡食，我们今日常见的许多蔬菜也是舶来品，据记载，当年阿拉伯帝国入侵波斯，许多波斯人到唐帝国避难，顺便带去了一种叫波斯草的蔬菜，也叫波棱，这就是我们今天吃的菠菜。但根据《唐会要》的记载，菠菜是唐太宗时期，尼泊尔作为贡品传入中国的。汉朝张骞出使西域，带回来了胡瓜，直到十六国时期石勒建立后赵，他本是入塞的羯族人，但对于自己的民族被称为胡人感到十分不爽，甚至颁布法令，无论说话还是文章，只要出现“胡”字就要问斩，于是胡瓜就改名叫了黄瓜。再到唐朝时期，黄瓜已经是一种非常亲民的蔬菜了，唐朝的诗歌中也常常可以看到黄瓜的身影，如诗人张祜作《相和歌辞·读歌曲五首》，就有句云：“郎去摘黄瓜，郎来收赤枣”。晚春收获黄瓜，秋天收获红枣，一幅丰收的喜悦景象。
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还有茄子，唐朝被称为昆仑瓜，也叫，是从印度传入中国的，唐朝的茄子，不仅是一种蔬菜，也是一种具有食疗功效的保健品，被誉为后世食疗鼻祖的唐朝著名医学家、食疗专家孟诜（shēn），著《食疗本草》一书，是现存最早的食疗著作，其中就提到了茄子，称为“落苏”。《酉阳杂俎》中也有类似的记载：“茄子熟者，食之厚肠胃，动气发痰。能根治龟瘃（zhú）……僧人多炙之，甚美”——《酉阳杂俎·草篇》意思是说，茄子可以滋养肠胃，行气化痰，还能根治冻疮。唐朝的僧人最爱吃茄子，也许是因为茄子和佛教都来源于印度吧。
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黑色黄金有一种现今十分常见的调味品，不仅是唐朝人喜爱的调料，在世界范围内，更是一种硬通货，能作为货币使用，这就是胡椒。唐朝人喜爱胡椒到什么程度呢，凡是用胡人的方法制作肉食，胡椒都是必不可少的调味品，可谓是顿顿都得有：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支……今人作胡盘肉食，皆用之”——《酉阳杂俎·草篇》前面说了，吃胡食是贵族的风尚，所以我估摸着胡椒也只有贵族才能消费得起，因为这玩意儿是真正的奢侈品，唐代宗时期的宰相元载，曾经囤积了胡椒800石，换算下来，相当于现在的64吨，幸好元载因为太跋扈被唐代宗给抄家了，否则这样巨额的“财富”，恐怕永远不会被人知道：“籍其家，钟乳五百两，诏分赐中书、门下台省官，胡椒至八百石，他物称是”——《新唐书》
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可是，就算胡椒是奢侈品，但它也不过是调味品，宰相大人为什么要囤积胡椒呢？嘿，你可别小看这胡椒，它不仅在唐帝国吃香，放眼世界，胡椒也是顶级奢侈品，它小小的身躯，甚至改变了中世纪欧洲的格局！公元5世纪，西哥特人发动了对罗马的战争，理由很简单，就是要抢劫黄金和胡椒，不给？屠城！没办法，罗马人之上乖乖地上交黄金和胡椒，可最终还是没能改变灭亡的命运，然后才有了现今欧洲的雏形。这还没完，以西班牙、葡萄牙为首的欧洲国家，为了更多的胡椒和黄金，纷纷争夺通往印度的航线，西班牙人对这条航线拥有绝对的控制权，西班牙的舰队被称为无敌舰队，后来西班牙人又被英国人击败，成了胡椒航线的主宰，随着“海上马车夫”荷兰的崛起，胡椒航线的控制权再度易手。这场旷日持久的争夺战，从公元5世纪一直打到公元16世纪末，差不多就是从中国的东晋打到了明朝，在这条海上航线的争夺中，欧洲人顺便发现了美洲，并殖民美洲。因此，中世纪的欧洲，也把胡椒称为“黑色黄金”，可以作为货币直接使用。这样看来，也就不难理解元载为什么会囤积800石胡椒了——这哪是调味品，分明就是黄金、是能主宰一国命运的战略物资！幸好唐帝国不在欧洲，否则就凭元载800石胡椒，真的可以在海上为所欲为，成为胡椒航线上的新主宰也不是没有可能。
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