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佳节临近 ， 不论亲友聚会 ， 还是在家休息 ， 绕不开“吃”这项主题活动 。 如何吃得开心又健康 ， 今天（12月27日） ， 一场名为“舌尖上的营养经”的营养沙龙活动在上海举办 ， 申城知名营养专家围绕“食尚”的新老误区给大众指点迷津 。
餐桌误区 ， 中招了吗？
蔬菜应当先洗后切、急火快炒、现做先吃！
上海交通大学医学院附属第九人民医院临床营养科张美芳主任就“国人餐桌上的十大误区”进行了详细解读 。
包括：蔬菜应当先洗后切、急火快炒、现做先吃；烹饪方式以蒸煮、炖、少油快炒为宜 ， 少煎炸 ， 尤其是煎炸后的油不能反复使用；如果买的肉较多 ， 无法一次吃完 ， 最好按每次吃的量切成小份 ， 分别密封包装 ， 再放入冰箱冷冻 ， 不宜将大块肉反复解冻等 。
胆固醇高 ， 不敢吃鸡蛋？
鸡蛋是近乎完美的事物 ， 蛋黄更是鸡蛋的精华！
针对“每天吃鸡蛋是否会导致胆固醇摄入过多”这个大众反复提及的疑问 ， 复旦大学附属华东医院内分泌科孙皎主任表示 ， 餐桌上唾手可得、看似不起眼的鸡蛋 ， 实际上蕴含着营养乾坤 。
“很多人认为 ， 蛋黄富含胆固醇 ， 吃多了会导致血脂异常 ， 不少人在吃鸡蛋时习惯性地只吃蛋白、不吃蛋黄 。 殊不知 ， 鸡蛋其实是一种近乎完美的食物 ， 不仅蛋白质含量丰富 ， 且氨基酸的组成比例非常适合人体需要 。 ”孙皎称 ， 在富含蛋白质的各类食物的生物价值评分中 ， 鸡蛋位列榜首 。 蛋黄是鸡蛋的精华 ， 且蛋黄中的胆固醇以高密度脂蛋白胆固醇为主 ， 这是对人体健康有益的“好”胆固醇 。 健康人每天吃1-2个鸡蛋 ， 不会导致血脂异常 ， 反而有利于健康 。
食用油到底怎么选？
植物油未必比动物油更健康
大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油……食用油五花八门 ， 到底怎么选？
复旦大学附属华东医院临床营养科孙建琴教授分析 ， 无论是植物油 ， 还是动物油 ， 都属于脂肪 ， 是纯能量食物 ， 摄入量都应有所控制 。
“很多人认为 ， 植物油富含不饱和脂肪酸 ， 比动物油更健康 ， 其实不一定！”孙建琴教授分析 ， 在常见的植物油中 ， 如葵花籽油、豆油、玉米油等 ， n-6多不饱和脂肪酸含量在50％以上 。 研究表明 ， 过量摄入n-6多不饱和脂肪酸 ， 可能存在过氧化、影响免疫功能的风险 。
而在动物油中 ， 黄油的营养价值较高 ， 因为其来源于牛奶 。 黄油富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、β胡萝卜素、磷脂等多种对人体有益的成分 。 黄油具有天然奶香 ， 可用于制作面包、蛋糕、饼干等西点 ， 以及酥饼、蛋黄酥、绿豆糕、蝴蝶酥、凤梨酥等中式点心 。
值得一提的是 ， 黄油和人造黄油有着本质区别 。 孙建琴教授解释 ， 人造黄油的学名其实叫“氢化植物油” ， 是一种人工油脂 ， 是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成 ， 呈固态 ， 外观与黄油类似 。 近年来的研究显示 ， 氢化植物油富含反式脂肪酸 ， 摄入过多容易导致动脉硬化 。
捧着爆米花看电影？
快停下！吃零食也要“专心”！
针对“如何科学吃零食”的问题 ， 上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科汤应娅主任称：吃零食也要讲究营养 ， 不能将垃圾食品作为零食 。 普通人群可以根据自身需要合理选择水果、低糖糕点等作为零食 。 通常 ， 零食在主餐中的占比不宜过高 ， 一般不超过全日所需热量的15% 。
她尤其提醒两点：第一 ， 零食要零着吃 ， 不能变成了主食；第二 ， 吃零食要“专心” ， 不要边看电影边吃零食 ， 以免在无意中吃得过多 。
过了保质期 ， 还能不能吃？
保质期、保存期一字之差意思不同
上海中医药大学公共健康学院营养系沈红艺研究员对“食品保质期和保存期”问题进行了解读 。
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