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炸小酥鱼的做法：备用食材：小鱼30条，干红辣椒5个，大蒜2瓣，生姜1小块，面粉少许；
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制作过程：第一步，小鱼准备出适量，去除内脏、鱼鳞等等，将其仔细清洗干净，滤水，将处理好的小鱼放入一个大碗中，加上点食盐和生抽；
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第二步，再向其中加上点酱油，用手抓拌均匀，生姜一小块，拍碎后切成小块，大蒜剥皮切成末，将姜片和蒜末一同放入小鱼中，再次抓拌均匀；
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第三步，小鱼加上调味料后腌制一会，最少要3个小时，待小鱼腌制入味后，用厨房纸巾擦一擦表面的水分，去掉姜蒜，准备一碟面粉；
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第四步，将小鱼放入面粉中裹一圈，薄薄一层便可，在锅中添上少许多一点的油，烧热后放入小鱼，炸至微微发黄的时候，捞出，转大火快炸一遍，捞出；
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第五步，锅中留底油，放入新的蒜末和干红辣椒，小火煸炒出香味，将炸好的小鱼放入，混炒下，便可关火，做好的小鱼盛出便可享用。
【炸酥鱼裹蛋液？难怪不好看，大厨教我1招，鱼香酥嫩好吃，特抢手】小编总结：这盘炸酥鱼，虽说个头都很小，但口感却相当美味，一口一个小鱼，酥香脆，吃着特过瘾，朋友来串门的时候炸一盘小鱼，当作下酒菜，好吃还有面子，炸小酥鱼好吃好做，我经常会亲手做，让家人可以充分享受其中的美味，炸小酥鱼的时候，掌握好技巧，看上去也能特美观，色香味全的食物上桌才会更加得到家人的喜欢，中秋节即将来临了，学会了这道炸小酥鱼的方法，在家宴的时候做也会有面子，喜欢吃的便可亲手学习做了。
烹饪小技巧：1、炸酥鱼裹蛋液？难怪不好看，大厨教我1招，裹蛋液不如裹面粉，在腌制好的小鱼身上粘裹薄薄一层干面粉，炸好的小鱼不仅是酥香，而且看上去还会特干净，美观了，才会让人更有食欲；
2、小鱼事先腌制是非常重要的，一方面能让其更加入味，另一方面还可帮助去除腥味，腌制小鱼的调味料可以根据个人的口味搭配，腌制的时间稍微长一点，小鱼口感会更加好，最少腌制3个小时，有时间的可以放入冰箱隔夜腌制；
3、炸小鱼的时候，待油烧至6成热下锅便可，先将小鱼炸至金黄，捞出后，用大火快炸下，使其外皮快速加脆，口感特别好，炸好的小鱼可以直接撒上椒盐吃，亦可做成蒜香麻辣的。
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