大盘鸡在全中国，是有名的一道名菜，新疆大盘鸡还有一个名字，叫沙湾大盘鸡，在新疆本土，就是家喻户晓并且口碑非常好的家常名菜。大盘鸡的历史也有很多年了，尤其是在20世纪80年代，经过改良之后的大盘鸡，鸡块和土豆块是主要材料之一，加上劲道十足的面条，这道美食就烹饪而成了。
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新疆大盘鸡，和运城大盘鸡还不一样，新疆大盘鸡的做法是先炒后炖，鸡块要做到皮焦肉烂，肉汁鲜美，衬托着青椒和红椒的麻辣，土豆块吸收了多余的油腻，做出来的汤汁鲜美可口，宽薄的面片在汤汁中搅拌几下，嘴里各种麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
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【 新疆的大盘鸡和山西运城的大盘鸡哪个更好吃？】色彩鲜艳、麻辣爽滑、香味扑鼻的大盘鸡，鸡肉的香软，土豆的甜糯，辣中有香、香中有润，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。别提有多好吃了！
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运城大盘鸡的发源地是新疆，但经过运城人的改良以后，融入了运城本地人的独特口感，更适合口感偏淡的人。和新疆大盘鸡差不多，主要用料为鸡块和土豆块，但是不是面片，而是配饸饹面烹饪而成。
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随着大盘鸡在运城的走火，当地的老百姓自己在家里也能做了，而且市场上也有做大盘鸡的料包销售，很方便，自己在家里也可以经常做着吃，干净卫生也好吃，虽然新疆大盘鸡的发源地，但运城是将大盘鸡美食再次发扬光大的城市，如今已经成了运城本地独有的一道招牌。
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可以说每十个运城人，就有七个喜欢吃大盘鸡的人，每年吃过大盘鸡的运城人，把盆子摞起来可以绕地球两圈，至于吃在嘴里，用运城话来说，那真是美咋了！
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无论是新疆大盘鸡还是运城大盘鸡，不同人有不同的口味，单凭一两个人的评价是不专业的，也是不严谨的，求同存异，各自发展，只要是对老百姓好，才是真的好！
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