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鸭杂是“黑暗料理”？炒一炒，劲道十足，冬天特别解馋，别不懂吃

人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
鸭杂是“黑暗料理”？炒一炒，劲道十足，冬天特别解馋，别不懂吃文章插图
导读：
如今很多人吃饭挑肥拣瘦 ， 不时不吃 ， 不得其法不吃 ， 要是放在老一辈人生活的环境中 ， 估计就得挨饿了 ， 连饭都没得吃还挑？接下来讲的一道菜 ， 它是老一辈人特爱的下酒菜 ， 但如今很多人把它当“边角料”给扔掉了 ， 遇到的话可别不懂吃 。
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我说的这道菜 ， 可不是花生米 ， 而是双椒鸭杂 ， 对于各种动物内脏 ， 鸡杂、鸭杂、牛杂、羊杂什么的 ， 老一辈人特别的爱吃 ， 而且很喜欢把它拿来做成小酒菜 。 在那个物质缺乏的年代 ， 能够有这些食物 ， 也算是开荤了 ， 更别说扔掉了 。 鸭杂之类的边角料 ， 在我们当地运用的还是比较多的 ， 尤其是鸭肠 ， 几十块钱一斤 。
记得以前去山东 ， 有一个朋友甚至说这些都是“黑暗料理”他从来都不吃 ， 我倒觉得味道还可以 ， 相比猪大肠这些重口味 ， 鸭杂真的算不上什么 。 对于那些爱吃的人讲 ， 借用《牡丹亭》里的话就是：馋不知所起 ， 一往而深 。 只这一念 ， 便叫人百转千回 。
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鸭杂的烹饪相对来说比较的简单 ， 它最关键的两个点 ， 一是 ， 清洗；二是 ， 去腥 。 把这两个难点解决以后 ， 不管怎么烹饪味道还是相当不错的 ， 尤其是拿它下酒 ， 回味无穷 。 清洗的话 ， 先用面粉然后用盐 ， 去腥最后是炒的时候 ， 搭配一点高度白酒 ， 白酒可以起到去腥增香的作用 ， 再搭配一点辣椒 ， 味道鲜美极了 。
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菜谱名称【双椒鸭杂】的制作
食材准备：鸭杂一副、余干椒6个、小米辣3个、蒜瓣4个、姜1块、
辅料：植物油、面粉2勺、盐、都豆瓣酱1勺、生抽、烧酒1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、鸭杂清洗干净 ， 一般买的时候 ， 摊贩会帮你清洗一遍 ， 回来以后 ， 先用流水冲洗干净 ， 接着放入面粉继续洗 ， 洗干净以后再放盐揉搓 ， 直到洗出清水 。
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2、准备需要的辅料 ， 小米辣洗净把它切成圈 ， 蒜去皮切成片 ， 姜切成块 ， 余干椒切成段 ， 这样可以增加它的辣度 。
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3、锅里放入植物油 ， 烧热以后 ， 放入豆瓣酱1勺 ， 把它炒香炒至入味 ， 倒入准备好的辅料 ， 炒香 ， 余干椒先不用放 。
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【鸭杂是“黑暗料理”？炒一炒，劲道十足，冬天特别解馋，别不懂吃】4、倒入冲洗干净 ， 切成段的鸭杂开始大火翻炒 ， 大火爆炒的时候 ， 从锅边淋入少许的料酒 ， 继续炒至微微干 。
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5、为了保证它熟透 ， 一定要多炒一会 ， 这个时候可以放入少许的生抽进行调味 ， 放了豆瓣酱以后 ， 盐可以不放 。
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6、加入余干椒 ， 这个辣椒的辣度我吃刚刚好 ， 大家不喜欢吃太辣的话 ， 可以直接放点干辣椒粉提味也可以 ， 然后放入鸡粉提鲜即可 。


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