酱香炒饭，看着简单，操作不易，酱香的味道，家常的美味
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很高兴又能在“一日一素”的“美食图文”和大家见面！
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在这里 ， 不论您是素食的朋友 ， 还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友 ， 只要来到“一日一素”的“小厨房” ， 或许就能找到一款对您口味的“家常素味” 。
【酱香炒饭，看着简单，操作不易，酱香的味道，家常的美味】今天我将和大家分享的是一道主食——“酱香炒饭” ， 希望大家能够喜欢 。
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下面准备食材：隔夜饭（最好用长粒的籼米 ， 我用的本地粳米 ， 比较黏糯）、香菇、芹菜、胡萝卜、玉米粒
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调味：盐、生抽、黄豆酱（朋友们手边有其他调味酱也可以使用）、葱花
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步骤：
1、香菇洗净切小粒备用 。
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2、芹菜洗净 ， 切小颗粒备用 。
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3、胡萝卜洗净切小丁备用 。 （玉米粒我用的现成的熟玉米粒 。 ）之后再切点葱花备用 。
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4、起锅烧油 ， 小火煸炒香菇丁 ， 看其吐水后下入胡萝卜丁、芹菜粒翻炒均匀 ， 下入玉米粒 ， 略微翻炒 ， 将米饭放在食材之上 。 这里不要急着翻动米饭 ， 盖锅焖一会儿 ， 利用食材的水汽 ， 让凉米饭热一热 。 这时一定要保持小火 ， 不要让锅太热 ， 因为米饭是凉的 ， 在不加鸡蛋的情况下 ， 想要不糊锅 ， 最好让锅内的温度和米饭的温度同步升温 。 【这里我还要说一下 ， 我用家里的粳米做过很多次试验了 ， 在不加蛋的情况下 ， 想要不糊锅已经很难了 ， 而达到粒粒分明 ， 炒出砂砾的感觉 ， 目前我还做不到 ， 就是润锅也做不到粒粒分明 。 当然 ， 我没有使用过其他米 ， 因为我家里的米基本就是粳米和香米 ， 没买过其他品种的米 。 只是在网上看到长粒籼米黏度小 ， 或许可以做到粒粒分明 。 如果朋友们手边有 ， 可以试试 。 】
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5、米饭升温后 ， 打散翻炒 ， 这时如果出现糊锅 ， 可以加入一勺生抽 ， 提味增香的同时 ， 也可有效缓解糊锅 。 【火力要根据锅内温度逐步开大 ， 切忌不要一蹴而就 。 】
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