就这样被你征服，又酸又菜又多鱼的酸菜鱼，不吃不算过冬，太香了
就这样被你征服 ， 又酸又菜又多鱼的酸菜鱼 ， 不吃不算过冬 ， 太香了
今天我们来做一道名菜 ， 酸菜鱼锅 。 相信大家应该是都听过它的名字没有听过的刚刚也都知道了 。 酸菜鱼是一道重庆的经典菜 。 但今天这是一个东北人做的 ， 所以就不会有泡椒之类的食材了 。
酸菜鱼最关键的就是片鱼肉的过程了 ， 这个是很考验刀工的 ， 而且我并不建议新手去尝试 ， 因为实在是太危险了 。 除了片鱼肉 ， 其它的步骤其实都很简单 ， 没有什么难度 。
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【菜品名称】：酸菜鱼火锅
【所需食材】：草鱼一条 ， 酸菜一颗 ， 生菜适量 ， 玉米一根 ， 香菜适量 ， 火腿一块 ， 葱一跟 ， 盐适量 ， 胡椒粉一勺 ， 淀粉适量 ， 料酒一勺 ， 鸡蛋一个
【烹饪步骤】：
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1、 先来处理一下鱼肉 。 片鱼肉要求很强的刀工 。 所以要是新手的话不建议自己动手片鱼肉 ， 可以直接切成大块 ， 这样味道不会有太大的变化 ， 只是吃的时候费劲了一点 。
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2、 片下来的让鱼肉用清水冲洗几遍 ， 然后碗中加入适量的淀粉抓洗几遍 。 用水一冲清洗的更加彻底 ， 然后沥干水分之后备用 。
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3、 接下来腌制一下鱼片 ， 碗中加入料酒一勺去腥 ， 适量淀粉 ， 一个鸡蛋 ， 少量盐和胡椒粉 ， 搅拌均匀之后腌制备用 。 加入鸡蛋和淀粉能保持鱼肉的滑嫩口感 ， 这样做味道会更好 。
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4、 接下来处理一下酸菜 。 准备好的酸菜要先用清水冲洗一下 ， 一是为了去除表面的杂质 ， 但最关键的还是要去除一下酸菜的酸味 ， 不然味道太浓厚 ， 会掩盖鱼肉的鲜味 。
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5、 然后起锅烧油 ， 热锅凉油 ， 等到油温四成热的时候先加入准备好的葱花下锅爆香 ， 如果有姜的话再切两个姜片一起炒出香味 ， 结这加入清洗好沥干水分的酸菜 ， 酸菜下锅一下就会有香味出来 ， 然后翻炒均匀 。
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6、 然后锅中加入适量的水 ， 大火烧开 。 烧开之后水中加入适量的盐和胡椒粉调味增香 ， 再加入料酒一勺去腥 。
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【就这样被你征服，又酸又菜又多鱼的酸菜鱼，不吃不算过冬，太香了】7、 然后把煮开的汤汁倒在汤锅里面 ， 这样酸菜汤底就准备好了 ， 然后把准备好的 ， 自己喜欢的配菜都清洗干净 ， 改刀切成成合口的形状就可以加入锅里面了 。
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8、 最后加入先前腌制好的鱼块 。
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9、 大火煮开就可以了 ， 把所有食材都煮熟 ， 这样一道简单方便的酸菜鱼火锅就做好了 。
【烹饪总结】：
1、 片鱼肉的时候从鱼头下面直接切上一刀 ， 直到鱼骨 ， 然后沿着鱼骨一直切到鱼尾 ， 剁掉鱼尾 ， 这样一面的鱼肉就片下来了 ， 然后你就会看到靠近鱼头那一边有块白边 ， 那是有鱼刺的一边 ， 片掉那一块 ， 这一块鱼肉基本上就没有刺了 。 然后斜刀片虾鱼肉 。
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