蚝油虽好，但做6类美食时别乱放！否则味道怪异，营养还打折扣
蚝油是我们再熟悉不过的厨房调味品之一 ， 在调配馅料 ， 炒青菜时会常用到 ， 主要调味效果是增鲜提味 ， 效果显著 ， 让很多人不管做啥菜都会放点蚝油调味提鲜 ， 但有时会带来反效果 ， 导致菜式味道难吃、卖相颜色黝黑难看 ， 到底什么原因？
蚝油主要采用生蚝为原料制作 ， 通过烹煮浓缩成蚝汁 ， 所以蚝油还含有生蚝的大部分营养比如氨基酸、微量元素锌等 ， 同时配上辅料、食品添加剂酿制调配成蚝油 。
文章插图
所以当我们不管买哪个品牌的蚝油 ， 随便看制作配方 ， 除了蚝汁、水、糖、盐外 ， 还有一堆添加剂 ， 侧重的讲 ， 蚝油除了能提鲜外 ， 还因为添加剂过多 ， 口味足够鲜浓的原因 ， 使得适合搭配蚝油制作的菜式更显狭窄 ， 做菜时胡乱添加蚝油调味 ， 反而会让“美食变黑暗料理” 。
蚝油虽好 ， 但做6类美食时别乱放！否则味道怪异 ， 营养还打折扣 ， 小鹿为大家科普不适合使用蚝油调味的6类菜品 ， 让大家心中有数 ， 涨知识 。
文章插图
◇ 第一类 ， 清蒸菜式
清蒸类做法的菜式比如清蒸鱼、清蒸排骨、清蒸鸡肉等 ， 品尝的是食材本身的鲜美、滑嫩、原汁原味 ， 如果添加蚝油调味 ， 就如同“画蛇添足” ， 不仅让清蒸菜式味道怪异难吃 ， 尝到的都是蚝油味 ， 而且蚝油中还含有焦糖 ， 会让菜品卖相黝黑难看 。
文章插图
◇ 第二类 ， 白灼海鲜类菜式
白焯的水煮做法与清蒸做法一样 ， 都属于品尝食材原汁原味鲜嫩的做法 ， 能把食材的鲜美突出 ， 再加上蚝油中的蚝汁本就从生蚝中提取出来的 ， 所以像蚝油这类提鲜效果佳的调料 ， 根本无需添加 。
文章插图
◇ 第三类 ， 汤品类
不管煮的是菜汤、肉汤还是海鲜汤 ， 添加蚝油调味毫无意义 ， 汤品的食物性质是让食材的营养和味道完全释放到汤 ， 让汤带有食材的美味与营养 ， 人体也更易吸收 ， 而且汤色也会跟随材料改变 ， 清香好喝 ， 但蚝油颜色本就黝黑 ， 炖汤时添加蚝油 ， 会导致汤色发黑味道差 ， 还会破坏汤品已经形成的营养结构 ， 人体吸收汤品营养的效果大打折扣 。
文章插图
◇ 第四类 ， 油炸类菜式
【蚝油虽好，但做6类美食时别乱放！否则味道怪异，营养还打折扣】因为蚝油含有谷氨酸钠与焦糖 ， 这两个物质是不耐高温的 ， 如果通过高温处理会产生苦涩 ， 所以食材需要油炸前的腌制 ， 并不建议放蚝油 ， 否则不仅影响食材口感 ， 还会影响食材的营养价值 。
文章插图
◇ 第五类 ， 菌菇类菜式
菌菇类制作的菜式本身鲜味就足够浓郁 ， 鲜味挥发悠长 ， 但添加同样味鲜的蚝油调味 ， 就会“适得其反” ， 掩盖菌菇类独有鲜味 ， 导致味道怪异 。
文章插图
◇ 第六类 ， 糖醋类菜式
糖醋类菜式的特点是酸甜可口 ， 开胃下饭 ， 但蚝油中含有谷氨酸钠 ， 此物与大酸、大甜类味道搭配调味时 ， 会产生化学反应 ， 最终导致菜品味道怪异 ， 无法起到增鲜效果 ， 因此在制作所有糖醋类菜式时 ， 不建议添加蚝油 。
推荐阅读
- 美食严选：干煸鱿鱼须，腰果虾仁，蒜泥白肉，蚝油木耳蒸鸡的做法
- 美食优选：木耳炒云南小瓜，土豆牛肉，肉末豆腐蛋羹，蚝油肉丸的做法
- 香蕉虽好但是千万不能和它同食
- 汤圆还能这么吃，生抽酱油加蚝油，还带上两根葱，网友：受不了
- 美食优选：煎粉蒸肉，番茄炖牛肉，土豆烧鸡翅，蚝油杏鲍菇的做法
- 使用“蚝油”时, 牢记这4点, 为了家人的健康, 别再乱用了
- 生抽、蚝油、老抽、味精有什么不同水蒸鱼豉油应该怎样使用
- 蚝油不是酱油，不能随意用，牢记“蚝油3部曲”，以后别再用错了
- 美食推荐粉丝牛肉煲，京葱炒肉丝，蚝油生菜，泡椒田鸡的做法
- 香菇虽好，但是不能和这3种食物一起炒