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文 | 白妹子
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01
最近，小白家好冷。
太姥山上，早上起床后看见窗户外面，都是一片雾蒙蒙。
光是看着，都忍不住打寒颤。
忍不住用脸蛋去摩擦柔软的，珊瑚绒的枕头。
这是月初的时候，奶奶给小白换上的抵御严寒的装备。
虽然外边寒冷非常，但是被窝里却暖暖的。
嘿嘿，小白今天悄悄地赖了会床，迟起床了。
想着昨天晚上，因为太困了，有位茶友的信息还没有回复。
于是，拿起手机准备给茶友回复消息过去，点开那位茶友的头像，发现他在小白睡着后，还发了几条信息过来。
用眼睛扫了一扫，就看见，温水二字。
这位茶友说，昨天看到小白发布的一篇文章，写的是白茶要用沸水冲泡，才好喝。
【 泡茶的时|意想不到，85℃温水泡白茶影响这么大，老茶农：现在明白不晚】然后茶友反问小白说，
温水泡茶会有什么影响吗？
喝着挺好的。
在小白心里，一直都是不支持温水泡茶的，更何况现在是冬天，喝点热热的茶汤，不是更舒服吗？
而且，温水泡白茶，会影响茶汤风味。
可别说小白没提醒诸位茶友哟。
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一、温水泡白茶香气不张扬
大家都说，用沸水冲泡茶汤才会香，其实是对的。
要是在泡茶的时候，用温水泡茶，泡出来的汤水香气会比较浅薄。
小白之所以会说这样的话，是因为好茶中具有丰富的芳香物质，温水无法使其全部释放出来。
在冲泡的过程中，芳香物质释放出来融入汤水中，就会使得茶汤喝起来香气很馥郁。
但是，茶叶中的芳香物质的沸点都是有高有低。
要是在平时泡茶的时候，只用温水泡茶，就无法触及高沸点的香气物质，让其释放出来。
这样就会让一款茶的香气有些减弱，变得不那么香了。
小白就很不喜欢喝不香的茶。
小白最喜欢的还是，用沸水冲泡的好白茶，只有这样才可以感受到非常馥郁的香气。
只有用沸水，才可以激发茶叶中的高沸点的芳香物质，使其释放出来，让茶汤更香。
在用沸水泡茶的时候，水温会逐渐从高到低，这样一来，高沸点和低沸点的香气，就会全部释放出来，错落有致，层次很丰富。
所以说，泡一款好茶，用温水泡茶的话，汤水会不香。
想要喝到香气丰富的茶汤，小白建议大家用沸水泡茶。
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二、温水泡白茶滋味略寡淡
温水泡茶，除了会让茶汤不香之外，还会让汤水滋味略寡淡。
之所以会出现这个情况，是因为温水，温温柔柔的，无法渗透到茶叶的内部，让它的滋味物质释放出来。
比如，喝一款2020一级白牡丹。
白牡丹的采摘标准为一芽一叶或二叶，有芽头有叶片。
而且品质好的白牡丹，芽头和叶片上都覆盖着一层厚厚的白毫。
这些白毫可是小白很喜欢的东西，它的作用可广了。
像，白毫中含有丰富的茶氨酸，可以为我们人体补充元气。
它还是毫香的主要提供者，清新馥郁的毫香，大家喜欢吗？
它还有一个很特殊的作用，就是防水。
在白茶还是茶青的时候，白毫就一直保护着茶青宝宝，不让它被雨水呕坏。
当茶青变成了成品茶后，白毫依旧一直在保护这茶叶，具有防水的效果。
所以啊，要是在泡茶的时候，用温水泡，很难冲过白毫的防护，渗透到内部，让滋味物质释放出来。
这样一来，就会使得泡出来的茶汤，喝起来滋味寡淡。
像小白自己在家泡茶的时候，都是用沸水冲泡，而且要泡好几冲，才可以将茶叶全部润湿。
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