1.调制酱汁：寿喜烧最重要的就是锅底的酱汁了。
RECIPE
番茄海鲜锅
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材料
番茄3个/葱适量/姜末适量
蒜末适量/虾适量/蛤蜊适量
鲍鱼适量/鱿鱼圈适量/玉米适量
各式蔬菜适量
调料
盐适量/蚝油适量
放入沸水中，烫一会。
等皮被烫到翘起后，捞出。去皮、切成小块。
从涮火锅的大虾里取几只，把虾头剪下来等下炒锅底用。
炒至变红后用铲子稍微压一压，让虾膏完全释放出来。
等到油明显变红后，放入葱姜蒜末，爆香。
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接着放入番茄丁，炒至沙状。加蚝油和盐，再加水，调味至略带咸味即可。之后放入的海鲜有很多已经自带咸味了，所以不要调味太咸。
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接着把海鲜放下去，边吃边涮，越吃越会发现锅底变得滋味满满，从单纯的酸味演变出自然的清甜、咸鲜。
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自己做的火锅，不光可以吃菜，连汤底也香的不行，而且喝起来毫无负担。
日式寿喜锅
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干昆布20g/大葱1根/洋葱半个
苹果半个/香菇适量/老豆腐适量
白萝卜适量/茼蒿适量/娃娃菜适量
【 锅物|周末必吃的锅物料理！10分钟搞定3款，好吃到汤底都喝光！】金针菇适量/肥牛卷适量/生食鸡蛋适量
生抽10瓷勺/料酒8瓷勺/白砂糖6瓷勺
考虑到大家不方便购买味淋，这次我只用生抽、料酒、白砂糖以容量5:4:3的比例来调制。
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这里我用了10瓷勺生抽、8瓷勺料酒、6瓷勺白砂糖，大家根据锅子的容量来调整就可以。
记得白砂糖用勺子量的时候是和液体一样的“平勺”，而不是满满一座小山的一勺哦。
泡出来的海带水就是这次锅底的高汤，而泡软的海带可以拿来做海带结，涮菜吃。
切条、打个结就可以啦。
香菇用刀刻花。
老豆腐切厚片，用喷枪烧上一层焦色。
没有喷枪的直接把豆腐放入平底锅中，不加油，稍微按压一下让表面干煎上色就可以。
白萝卜去皮、切厚片。
接着倒入海带水、苹果块、寿喜锅酱汁，煮开。尝一下味道，加水调整到不咸的程度。
盖上盖子，小火煮10分钟左右。
然后把佐料全都捞出去，剩下的就是寿喜锅底了。
接着从后往前码上茼蒿、娃娃菜。
然后是豆腐、菌菇、大葱段等等。
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最后摆上肥牛卷，煮开就可以边涮边吃啦。
咸甜的肥牛卷裹入鸡蛋液，送入口中一点都不烫嘴，香滑可口。
建议先把绿色蔬菜和肥牛吃完，香菇、白萝卜和老豆腐最后解决，这几样都是越煮越入味的食材。
椰子鸡火锅
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鸡块500g/椰青3个/姜适量
红枣适量/小青柠适量/小米椒适量
生抽适量/盐适量
用刀沿着椰青盖子上凿一圈，普通的力道只能凿到外层，这一步只是先画个范围。
接着找准一个圆圈上的点，用力凿下去，直到刀能穿透内壳。把这个点附近的小半圈都凿透后，用刀一撬就可以打开了。
把椰子汁倒出去，3个椰青大约能有半锅。
再用勺子把椰肉挖出来。稍微冲洗一下，把椰肉表面粘附的椰壳碎屑洗掉。
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